Suprême de Pintade fermière Label Rouge, asperges vertes, lard fumé, vinaigre balsamique, noisettes, câpres

30 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille » Pour 4 personnes Préparation : 6 mn Cuisson : 12 mn Ingrédients : 4 suprêmes de pintade fermière Label Rouge avec peau 2 bottes d’asperges vertes 300g de poitrine de lard fumé 100g d’huile d’olive 50g de vinaigre balsamique de Coursan 100g de noisettes entières avec [...]Lire le détail

Œuf Label Rouge mollet pané au persil plat, aubergines à la provençale

30 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille » Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : 6 œufs frais Label Rouge 1 botte de persil plat 250g de chapelure blanche 2 aubergines 3 tomates rouges 1 oignon doux 60g d’huile d’olive 20g de vinaigre de Banyuls Du sel fin marin De la fleur [...]Lire le détail

Poularde fermière Label Rouge pochée dans un bouillon au thym, crème à l’ail, gratin dauphinois

30 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille » Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : 4 suprêmes de poularde fermière Label Rouge 1 botte de thym 1 tête d’ail 4 grosses pommes de terre (type Bintje) 100g pousses d’épinards 1 litre de crème (30 % MG) 200g de roquette 1 botte [...]Lire le détail

Caille fermière Label Rouge confite, quinoa noir, mousseline de carottes aux agrumes, pistaches torréfiées

29 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille » Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients : 4 cailles fermières Label Rouge entières 300g de quinoa noir 200g de carottes 1 litre de fond de volaille 1 branche de thym 100g d’huile d’olive Sel fin Piment d’Espelette en poudre 60g de pistaches entières [...]Lire le détail

Raviole safranée de Poulet fermier Label Rouge aux champignons de Paris

29 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille »   Cette recette est idéale pour les lendemains des menus de fête, avec les restes du chapon fermier Label Rouge. Pour 4 personnes Préparation : 20 mn + 1h pour faire reposer la pâte à raviole Cuisson : 15 mn Ingrédients : 4 [...]Lire le détail

Canette fermière Label Rouge rôtie, risotto et foie gras poêlé, mousseux lacté de Parmigiano Reggiano 24 mois

29 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille » Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients : 4 filets de canette fermière Label Rouge 200g de risotto 4 escalopes de foie gras 200g Parmigiano Reggiano 24 mois 100g beurre 60g d’huile d’olive 500g de lait 300g de crème liquide 100g de mascarpone Préparation : Rôtir les [...]Lire le détail