Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé.

Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de poulet fermier Label Rouge
1 chou blanc de petite taille
100 g d’huile d’olive
20 g de jus d’orange
10 g de jus de citron
5 g d’épices tandoori
1 g de pistil de safran
Sel, poivre

• Badigeonner les 4 cuisses de poulet fermier avec de l’huile d’olive, un peu de sel et les épices tandoori. Enfourner pendant 30 min à 180°C.
• Couper le chou de haut en bas, en 4 quartiers. Les placer dans une cocotte allant au four et badigeonner chaque morceau avec un mélange de 100g d’huile d’olive, pistil de safran, jus d’orange, jus de citron et un peu de sel.
• Enfourner la cocotte à couvert pendant 25 min à 180 °. Le chou est cuit s’il apparaît moelleux lorsque vous y plantez la lame d’un couteau.

Pour le dressage :
Séparer la cuisse du manchon, mettre le chou blanc au milieu de l’assiette, arroser du jus de cuisson des 2 plats (volaille et chou blanc).