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Synalaf | Volailles fermières Label Rouge

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Les qualités gustatives

Les qualités gustatives

Le Label Rouge est le seul signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieure (art. L.641-1 du code rural).

Pour obtenir le Label Rouge et le conserver, des analyses sensorielles sont réalisées chaque année par des laboratoires accrédités, afin de démontrer la qualité gustative supérieure des produits Label Rouge.

Il en existe deux types en volailles Label Rouge :

  • Les analyses hédoniques : elles permettent de vérifier si les consommateurs préfèrent les produits Label Rouge aux produits standards. Elles sont réalisées par des consommateurs qui notent à l’aveugle plusieurs produits Label Rouge et un produit standard, selon certains critères (aspect, goût, texture…) sur une échelle définie.
  • Les profils sensoriels : réalisés par un jury d’experts entraînés, ils permettent de mettre en avant les spécificités des produits Label Rouge par rapport aux produits standards.