Poulardes
La poularde est une jeune poule qui n’a jamais pondu. Très appréciée pour les fêtes de fin d’année, la poularde fermière Label Rouge est élevée fidèlement selon la tradition. Sa chair, moelleuse et goûteuse, se prête aux mets les plus raffinés.
Origine
Races rustiques sélectionnées pour leur qualité de viande et leur croissance lente.
Selon les races, les poulardes comme les poulets peuvent être:
- à chair : blanche ou jaune,
- à plumage : roux, noir ou blanc,
- à pattes : jaunes, noires ou bleues,
- à cou : emplumé ou nu.
Elevage
Les poulardes sont élevées par petites bandes dans des bâtiments clairs à lumière naturelle et de petite taille (400 m² maximum), dans lesquels la densité maximum est de 9 poulardes par m². Elles ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé (3 m² minimum par poularde).
Alimentation
Leur alimentation contient au moins 75 % de céréales et issues de céréales pendant leur période de croissance.
Les 2 dernières semaines de l’élevage ont lieu dans le bâtiment, avec une alimentation composée à 80% de céréales minimum, pouvant être complétée de produits laitiers.
Age
Les poulardes fermières Label Rouge sont abattues à 120 jours minimum.
En magasin ou chez le boucher
Les poulardes fermières Label Rouge sont de classe A (norme européenne concernant leur aspect) et doivent avoir une présentation parfaite.
Elles peuvent être présentés effilées, prêtes à cuire ou sous forme de découpes.
Leur poids moyen en prêt à cuire est d’environ 1,8 kg.
1 poularde pour 4 à 6 convives.
Recettes de Poulardes fermières Label Rouge