Poularde fermière Label Rouge pochée dans un bouillon au thym, crème à l’ail, gratin dauphinois

30 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille » Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : 4 suprêmes de poularde fermière Label Rouge 1 botte de thym 1 tête d’ail 4 grosses pommes de terre (type Bintje) 100g pousses d’épinards 1 litre de crème (30 % MG) 200g de roquette 1 botte [...]Lire le détail

Cuisses de poularde fermière Label Rouge au vin jaune, morilles et polenta

13 Novembre 2017 Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients : Pour les cuisses de poularde 6 cuisses de poularde Label Rouge 3 échalotes 250 g de morilles déshydratées 2 verres de vin jaune 600 ml de crème liquide 4 cuillères à soupe de farine 30 g de beurre 1 feuille de laurier 4 branches de thym Sel, poivre du moulin Pour [...]Lire le détail

Poularde Label Rouge truffée sous la peau et poêlée de champignons forestiers

06 Decembre 2016 Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2h Ingrédients : 1 Poularde Label Rouge de 2 kg environ 25 g de morceaux de truffes noires 2 échalotes 600 g de champignons (girolles, cèpes, morilles, shiitaké, etc) 1 brin de persil 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin Sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Coupez les morceaux de [...]Lire le détail

Poularde fermière Label Rouge, aux cranberries, risotto crémeux et noix de pécan

05 Novembre 2015 Pour 6 convives Préparation : 40 minutes Cuisson de la poularde : 1h30 environ Ingrédients : 1 poularde fermière Label Rouge d’environ 1,8 kg 300 g de riz arborio ou carnaroli 1 échalote 80 g de beurre 150 g de cranberries déshydratées 50 g de sucre ½ cuillère à café de cannelle moulue ½ cuillère à café d’extrait de vanille 2 cuillères à soupe [...]Lire le détail

Poularde fermière Label Rouge farcie, pommes rôties et groseilles

09 Decembre 2014 Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1h30 Ingrédients : 1 Poularde Fermière Label Rouge de 1,8 kg 2 c. à s. d’huile végétale sel, poivre du moulin Pour la farce : 6 tranches de pain d’épices 6 figues sèches 80 g de pistaches 3 pruneaux 2 échalotes 100 g de porc haché (ou de lardons) 1 œuf 2 c. à s. de vin blanc liquoreux Pour [...]Lire le détail

Poularde rôtie à la Japonaise

22 Octobre 2014 Poularde rôtie à la Japonaise, saké, sauce teriyaki et yuzu Pour 6 personnes Cuisson : 1h Ingrédients : 1 Poularde Fermière Label Rouge découpée en morceaux (1,8 kg environ) 3 poireaux 12 champignons Shiitake 3 oignons 500 g de haricots plats 3 cuillères à soupe de zeste de yuzu Pour la sauce teriyaki : 30 cl de sauce soja 75 g de sucre canne 2 cuillères à [...]Lire le détail