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Synalaf | Volailles fermières Label Rouge

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Comment bien préparer sa volaille à rôtir ?

Comment bien préparer sa volaille à rôtir ?

Les volailles Fermières Label Rouge vous offrent une grande diversité ! Selon votre nombre de convives, choisissez bien votre volaille selon son poids. Attention toutefois car selon la volaille choisie, le poids varie !

Poularde fermière label rouge :
Pour 4 à 6 personnes – poids moyen en prêt à cuire 1,8 kg
Cuisson : au four th.6 (180°C), 20 mn par 500 g – si farcie, compter 15 mn supplémentaires.
Pintade fermière label rouge
Pour 4 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 1,2 à 1,7 kg.
Cuisson : au four th.6 (180°C) 1h à 1h15.
Chapon fermier label rouge
Pour 6 à 8 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 2,5 à 3,5 kg.
Cuisson : au four th.6 (180°C), 20 mn par 500 g – si farci, compter 15 mn supplémentaires.
Chapon de pintade fermier :
Pour 6 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 2,2 à 2,8 kg.
Cuisson : au four th.6 (180°C), 15 mn par 500 g – si farci, compter 15 mn supplémentaires.
Oie fermière label rouge :
Pour 8 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 2,5 à 4 kg
Cuisson : au four th.7 (210°C) pendant 30 mn, puis th.6 (180°C), 15 à 20 mn par 500 g – si farcie, compter 12 mn supplémentaires.
La dinde de noël fermière Label Rouge :
Pour 8 à 10 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 3 à 3,5 kg.
Cuisson : au four th.6 (180°C) 20 mn par 500 g – si farcie, compter 15 mn supplémentaires.
Cailles fermières Label Rouge :
Prévoir 1 à 2 cailles par personne- poids moyen en prêt à cuire : 150 g
Cuisson : au four 30-40 mn th.6 (180°C) à 7 (210°C)
Canards fermiers Label Rouge :
Cannettes entières pour 4 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 1,2 kg à 1,7 kg
Cuisson : au four 1h environ à th.6 (180°C).
Cuisson des filets : à la poêle, 6 mn côté peau et 4 mn côté chair
Poulets fermiers Label Rouge :
Pour 4 à 5 personnes-poids moyen en prêts à cuire : 1,2 kg à 1,7 kg
Cuisson : au four, 30mn par 500g, th. 7 (210°C) pour un poulet rôti.

Astuce de chefs : pensez à arroser la volaille régulièrement avec le gras rendu pour obtenir une peau bien croustillante. Au besoin, ajoutez ½ verre d’eau aux 2/3 de la cuisson.

Poser éventuellement la volaille entière sur chacun des côtés pour une cuisson harmonieuse, car les cuisses sont plus longues à cuire.

Votre volaille est prête si en piquant entre le haut et le bas de la cuisse, le jus qui s’écoule est clair. En fin de cuisson, couvrez éventuellement votre volaille de papier d’aluminium et laissez-la reposer 10 à 15 minutes !

Et en pratique ?
Regardez la vidéo : « préparer les volailles à rôtir » avec le chef : Marie Aude Mery : Second au restaurant « Spring » à Paris

Préparer les volailles Label Rouge à rôtir