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Synalaf | Volailles fermières Label Rouge

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Sandwich à l’oeuf et estragon, chiffonnde de salade

Sandwich à l’oeuf et estragon, chiffonnde de salade
  • On octobre 7, 2024
  • http://www.volaillelabelrouge.com

Recette exclusive signée de la cheffe Chloé Charles

Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 10 min.
Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes
- 8 œufs Label Rouge dont 1 pour la mayonnaise
- 8 tranches de pain de mie
- 1/2 botte d’estragon
- 1 grande sucrine
- 18 cl d’huile neutre
- 1 c. à s. de moutarde
- Huile d’olive
- Vinaigre
- Sel, poivre

  • Séparer le blanc du jaune d’un oeuf Label Rouge. Réaliser une mayonnaise en mélangeant le jaune et la moutarde avec un peu de sel, la monter en incorporant petit à petit l’huile neutre au fouet et terminer avec un trait de vinaigre.
  • Faire durcir les oeufs (9 minutes dans l’eau bouillante puis sortis à température ambiante jusqu’à refroidissement), les émietter dans la mayonnaise. Ajouter l’estragon haché finement, couvrir généreusement 4 tranches de pain de mie avec cette farce, recouvrir des 4 tranches restantes et les couper en triangles.
  • Laver et effeuiller la sucrine puis l’émincer finement au couteau, assaisonner avec l’huile d’olive, du vinaigre, un peu de sel et de poivre.