Sandwich à l’oeuf et estragon, chiffonnde de salade
Recette exclusive signée de la cheffe Chloé Charles
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 10 min.
Difficulté : facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 œufs Label Rouge dont 1 pour la mayonnaise
- 8 tranches de pain de mie
- 1/2 botte d’estragon
- 1 grande sucrine
- 18 cl d’huile neutre
- 1 c. à s. de moutarde
- Huile d’olive
- Vinaigre
- Sel, poivre
- Séparer le blanc du jaune d’un oeuf Label Rouge. Réaliser une mayonnaise en mélangeant le jaune et la moutarde avec un peu de sel, la monter en incorporant petit à petit l’huile neutre au fouet et terminer avec un trait de vinaigre.
- Faire durcir les oeufs (9 minutes dans l’eau bouillante puis sortis à température ambiante jusqu’à refroidissement), les émietter dans la mayonnaise. Ajouter l’estragon haché finement, couvrir généreusement 4 tranches de pain de mie avec cette farce, recouvrir des 4 tranches restantes et les couper en triangles.
- Laver et effeuiller la sucrine puis l’émincer finement au couteau, assaisonner avec l’huile d’olive, du vinaigre, un peu de sel et de poivre.