Canards
Le canard fermier et sa femelle, la canette, sont élevés dans des régions de tradition. La canette se déguste généralement entière tandis que le canard, compte tenu de son poids élevé, est plus souvent présenté en découpes.
Origine
Races rustiques sélectionnées pour leur qualité de viande. Selon les races, ils peuvent être à plumage gris barré ou blanc.
Elevage
Les canards fermiers Label Rouge sont élevés dans des bâtiments clairs, à lumière naturelle et de petite taille (400 m² maximum par bâtiment), dans lesquels la densité maximum est de 8 canards mâles par m², et 10 canettes par m².
Ils ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé de 2 m² minimum par canard
Alimentation
Leur alimentation contient au moins 75 % de céréales et issues de céréales pendant leur période de croissance.
Age
Les canards fermiers Label Rouge sont abattus au minimum à :
- 84 jours pour les canards mâles ;
- 74 jours pour les canards femelles.
En magasin ou chez le boucher
Les canards Label Rouge sont de classe A (norme européenne concernant leur aspect) et doivent avoir une présentation parfaite.
Ils peuvent être présentés effilés, prêts à cuire ou sous forme de découpes.
Leur poids moyen en prêt à cuire varie de 2,3 kg à 3 kg pour les canards et entre 1,2 kg et 1,7 kg pour les canettes.
Recettes de Canette Label Rouge
Site internet : www.canards.fr