Poulet fermier Label Rouge rôti beurre d’herbes et pommes de terre grenailles

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet fermier Label Rouge (1,5 kg) 500 g de pommes de terre grenailles 200 g de beurre pommade 20 g de persil 5 g d’estragon 5 g de cerfeuil 10 g de mélisse 10 g de sel fin • Mixer le beurre à température ambiante avec le persil, [...]Lire le détail

Poularde fermière Label Rouge rôtie au chou-fleur et au brocoli

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes 1 Poularde fermière Label Rouge 1 brocoli 1 chou-fleur 1 citron jaune 10 g de beurre 40 g d’huile d’olive Piment d’Espelette Fleur de sel, sel, poivre • Faire revenir la poularde dans une cocotte avec le beurre et 10 g d’huile olive, d’abord 5 min côté peau à [...]Lire le détail

Dinde fermière Label Rouge pochée au laurier crème de châtaignes et salsifis

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1 dinde fermière Label Rouge 1 L d’eau 12 salsifis 200 g de châtaignes 200 g de crème liquide 10 feuilles de laurier 10 g de thym 10 g de beurre Sel, poivre • Faire cuire la dinde entière au four, préalablement badigeonnée d’huile d’olive et de beurre, [...]Lire le détail

Cuisses de poulet fermier Label Rouge rôties aux agrumes, salade de chou râpé

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 10 min Cuisson : 55 min Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge 1 chou blanc de petite taille 100 g d’huile d’olive 20 g de jus d’orange 10 g de jus de citron 5 g d’épices tandoori 1 g de pistil de safran Sel, poivre • Badigeonner les 4 cuisses de poulet fermier avec [...]Lire le détail

Chapon fermier Label Rouge rôti soufflé de pommes de terre à l’ail doux confit

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes 1 chapon fermier Label Rouge 500 g de pommes de terre + 4 unités 3 œufs Label Rouge 200 g de mascarpone 120 g lait froid 30 g fécule pommes de terre 30 g de graisse de canard 20 g de beurre 20 g d’ail confit à la graisse [...]Lire le détail

Comment découper une volaille cuite ?

06 Janvier 2021 Pour commencer : des astuces pour préparer vos volailles Poulet blanc, jaune, noir, pintade, canard, caille, volailles festives : il existe de nombreux types de volailles, qui diffèrent toutes par leur taille, leur goût et leur utilisation. Toutefois, il est important de tenir compte de certains éléments fondamentaux lors de leur préparation, qui sont communs à [...]Lire le détail