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Synalaf | Volailles fermières Label Rouge

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Les fiches et vidéos pratiques

Quel morceau pour quelle recette ?

11 Septembre 2013 o Suprêmes En cocotte Déglacer avec du vin blanc ou un fond de volaille, avec des oignons ou des échalotes finement hachés. Laisser cuire en couvrant (15 à 20 mn). Pour des plats raffinés Avec de la crème et des morilles ou des girolles. Se marient très bien avec des figues, des cerises ou des pommes. Pour des paëllas Les [...]Lire le détail

Comment bien préparer sa volaille à rôtir ?

11 Septembre 2013 Les volailles Fermières Label Rouge vous offrent une grande diversité ! Selon votre nombre de convives, choisissez bien votre volaille selon son poids. Attention toutefois car selon la volaille choisie, le poids varie ! Poularde fermière label rouge : Pour 4 à 6 personnes – poids moyen en prêt à cuire 1,8 kg Cuisson : au four th.6 [...]Lire le détail

Comment découper une volaille cuite ?

11 Septembre 2013 Découper un poulet rôti – 750 Grammes Watch this video on YouTube Embedded with WP YouTube Lyte. Matériel : Munissez-vous d’un couteau pointu à lame droite de 15 à 20 cm et bien aiguisé ! La découpe des cuisses 1) Retirer la volaille du plat et égoutter légèrement 2) La déficeler 3) Placer la volaille sur le flan 4) Piquer dans la [...]Lire le détail

Comment découper une volaille crue ?

11 Septembre 2013 Vidéo réalisée avec la participation de Marie Aude Mery : Second au restaurant « Spring » à Paris Matériel : Munissez-vous d’un couteau pointu à lame droite de 15 à 20 cm et bien aiguisé ! La découpe des cuisses : 1) Mettre votre poulet de côté et saisir une cuisse 2) Tirer la cuisse et inciser avec [...]Lire le détail

Comment choisir une bonne volaille ?

10 Septembre 2013 Fiez-vous au logo Label Rouge Le logo Label Rouge, avec un numéro d’homologation sur l’étiquette, garantit la qualité de la volaille. Il certifie que celle-ci a été élevée et abattue en respectant un cahier des charges garantissant sa qualité gustative . Lire le détail