Poulet fermier Label Rouge rôti beurre d’herbes et pommes de terre grenailles

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet fermier Label Rouge (1,5 kg) 500 g de pommes de terre grenailles 200 g de beurre pommade 20 g de persil 5 g d’estragon 5 g de cerfeuil 10 g de mélisse 10 g de sel fin • Mixer le beurre à température ambiante avec le persil, [...]Lire le détail

Œufs Label Rouge en deux façons meurette

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs Label Rouge 50 g de champignons de Paris 10 g de morilles séchées 1 oignon doux 1 branche de thym 1 feuille de laurier 10 g de persil plat 50 cl d’eau 80 g de beurre 30 g de pain de campagne Sel, poivre • Séparer les blancs des jaunes [...]Lire le détail

Bouillon de poulet fermier Label Rouge et vermicelle façon pot au feu

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet fermier Label Rouge 100 g de pâtes vermicelle 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet de thym et de laurier Sel, poivre • Avec un reste de poulet rôti, récupérer la carcasse, la plonger dans un fait-tout contenant un litre d’eau. Préparer l’oignon [...]Lire le détail

Poulet fermier Label Rouge façon cordon bleu au jambon blanc, linguine

28 Juillet 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille » Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients : 4 filets de poulet fermier Label Rouge avec peau 4 tranches de jambon blanc Label Rouge 100g de gruyère râpé 2 œufs Label Rouge 100g de farine 200g de chapelure Panko 200g d’huile tournesol 250g de [...]Lire le détail

Caille fermière Label Rouge confite, quinoa noir, mousseline de carottes aux agrumes, pistaches torréfiées

29 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille » Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients : 4 cailles fermières Label Rouge entières 300g de quinoa noir 200g de carottes 1 litre de fond de volaille 1 branche de thym 100g d’huile d’olive Sel fin Piment d’Espelette en poudre 60g de pistaches entières [...]Lire le détail

Raviole safranée de Poulet fermier Label Rouge aux champignons de Paris

29 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille »   Cette recette est idéale pour les lendemains des menus de fête, avec les restes du chapon fermier Label Rouge. Pour 4 personnes Préparation : 20 mn + 1h pour faire reposer la pâte à raviole Cuisson : 15 mn Ingrédients : 4 [...]Lire le détail