En raisonnant en quantités consommées

• De par leur composition, les volailles fermières Label Rouge perdent moins d’eau à la cuisson que les volailles standards. Vous pouvez donc affiner les grammages par rapport au rendement après cuisson.
• Les qualités gustatives des volailles fermières Label Rouge (entières ou morceaux) permettent de réduire les pertes dans les assiettes (environ 40 %). Il est donc judicieux de calculer en prix au kilo consommé et non en prix au kilo acheté.

En choisissant des volailles fermières Label Rouge entières

• Leur coût ramené à la portion est tout à fait raisonnable, comparé à une commande d’un même morceau ou comparé à d’autres viandes.
• Vous pouvez ainsi proposer à vos convives des volailles entières coupées en plusieurs morceaux : 4, 6 ou 8 suivant les grammages souhaités, en fonction des espèces et des goûts de vos convives. Vous pouvez également destiner les morceaux de façon différente selon le type de convives.
• Des pièces entières avec des cuissons traditionnelles, comme le poulet fermier rôti ou des recettes festives (chapons, dindes…), sont appréciées par les petits et les grands.

En équilibrant les morceaux dans une commande de découpes
Pour diminuer le surcoût lié à l’achat de découpes, une astuce est d’acheter si possible autant de viande blanche (type filets) que de viande rouge (type cuisses) ou autant de hauts de cuisses que de pilons.