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Synalaf | Volailles fermières Label Rouge

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Poulets

De tous les produits agroalimentaires, le poulet a été le premier produit à obtenir le Label Rouge en 1965.

Origine

Races rustiques sélectionnées pour leur qualité de viande et leur croissance lente.
Selon les races, les poulets peuvent être :

  • à chair : blanche ou jaune,
  • à plumage : roux, noir ou blanc,
  • à pattes : jaunes, noires ou bleues,
  • à cou : emplumé ou nu.
Type de poulet Jaune

Noir

Blanc

Peau Jaune Blanche Blanche
Pattes Jaunes Noires Blanches
Plumage Roux Noir Roux
Cou Nu Nu le plus souvent Plumeux
Alimentation 75 à 80% de céréales dont majoritairement du maïs, qui accentue sa belle couleur dorée 75 à 80% de céréales 75 à 80% de céréales
Particularité Goût particulier apporté par le maïs Chair
particulièrement fine
Particulièrement bien adapté pour les découpes
Origine géographique Sud-ouest de la France
et Landes
Bourgogne, Vendée et Bretagne Régions du Nord et du centre de la France

Elevage

Les poulets fermiers Label Rouge sont élevés dans des bâtiments clairs, à lumière naturelle, de petite taille (400 m² maximum par bâtiment). Les exploitations avicoles ne peuvent comporter que 4 bâtiments au maximum, dans lesquels la densité maximum est de 11 poulets par m².

Ils ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé :

  • de 2 m² minimum par sujet pour les poulets fermiers élevés en « plein air » (environ 1 hectare par bâtiment),
  • illimité pour les poulets fermiers élevés « en liberté ».
Alimentation

Leur alimentation contient au moins 75 % de céréales et issues de céréales pendant leur période de croissance.

Age

Les poulets fermiers Label Rouge sont abattus à 81 jours minimum. Ils ont donc une vie deux fois plus longues que les poulets standards.

En magasin ou chez le boucher

Les poulets Label Rouge sont de classe A (norme européenne concernant leur aspect) et doivent avoir une présentation parfaite.

Ils peuvent être présentés :

  • effilés, c’est-à-dire partiellement éviscéré ;
  • prêts à cuire : leur poids moyen varie de 1,2 kg à 1,7 kg ;
  • sous forme de découpes comme : escalope, filet, suprême, cuisse, haut-de-cuisse, pilon, demi-poulet, entier, pré-decoupé ;
  • marinés et condimentés ;
  • rôtis.
Produits cuits

Plusieurs labels proposent aujourd’hui des poulets rôtis prêts à consommer. Il s’agit de poulets fermiers élevés selon les mêmes caractéristiques puis rôtis sans exhausteur de goût ni phosphate, et sans conservateur.


Recettes de Poulets fermiers Label Rouge