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Synalaf | Volailles fermières Label Rouge

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Chapons

Chapons

Le chapon est le produit festif par excellence. Recherché pour sa chair moelleuse et sa saveur incomparable, le chapon fermier Label Rouge est un poulet mâle castré suivant une méthode traditionnelle et élevé avec grand soin pendant au moins 5 mois.

Origine

Races rustiques sélectionnées pour leur qualité de viande et leur croissance lente.
Selon les races, les chapons comme les poulets peuvent être:

  • à chair : blanche ou jaune,
  • à plumage : roux, noir ou blanc,
  • à pattes : jaunes, noires ou bleues,
  • à cou : emplumé ou nu.
Elevage

Les chapons sont élevés par petites bandes dans des bâtiments clairs à lumière naturelle et de petite taille (400 m² maximum), dans lesquels la densité maximum est de 6,25 chapons par m².
Ils ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé (4 m² minimum par sujet).
Le chaponnage se fait avant 9 semaines, sous la responsabilité d’un opérateur expérimenté et sous contrôle de l’organisme certificateur

Alimentation

Leur alimentation contient au moins 75 % de céréales et issues de céréales pendant leur période de croissance.
Les 2 dernières semaines de l’élevage ont lieu dans le bâtiment, avec une alimentation composée à 80% de céréales minimum pouvant être complétée de produits laitiers.

Age

Les chapons fermiers Label Rouge sont abattus à 150 jours minimum.

En magasin ou chez le boucher

Les chapons fermiers Label Rouge sont de classe A (norme européenne concernant leur aspect) et doivent avoir une présentation parfaite.
Ils peuvent être présentés effilés, prêts à cuire ou sous forme de découpes. Leur poids moyen en prêt à cuire varie de 2,5 kg à 3,5 kg.

1 chapon pour 6 à 8 convives.


Recettes de Chapons Label Rouge