Raviole safranée de Poulet fermier Label Rouge aux champignons de Paris

29 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille »   Cette recette est idéale pour les lendemains des menus de fête, avec les restes du chapon fermier Label Rouge. Pour 4 personnes Préparation : 20 mn + 1h pour faire reposer la pâte à raviole Cuisson : 15 mn Ingrédients : 4 [...]Lire le détail

Découpes de chapon fermier Label Rouge rôties au sirop d’érable et à l’huile de noisettes

13 Novembre 2017 Pour 6 personnes Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Ingrédients : Pour le chapon Des découpes de chapon fermier Label Rouge Huile de noisette 2 étoiles de badiane 3 échalotes 2 gousses d’ail 100 ml de bouillon de volaille Sel, poivre du moulin Pour l’accompagnement 1 courge butternut 150 ml de sirop d’érable 1 bâton de cannelle 300 g d’oignons grelots 50 g de [...]Lire le détail

Chapon Label Rouge rôti au vinaigre balsamique, figues et betteraves rôties

06 Decembre 2016 Pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3h30 Ingrédients : 1 Chapon Label Rouge d’environ 3,5 kg 8 figues 400 g de betteraves crues 4 clémentines non traitées 2 cuillères à soupe de graines de grenadine 1 cuillère à soupe de noisettes 1 cuillère à soupe de pignons de pin 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe [...]Lire le détail

Suprêmes de Chapon fermier Label Rouge

05 Novembre 2015 Suprêmes de Chapon fermier Label Rouge, chutney de mangue, petits légumes glacés Pour 6 convives Préparation : 30 minutes Cuisson des suprêmes : 20 minutes Ingrédients : 3 suprêmes de Chapon fermier Label Rouge 1 mangue 1 pincée de cumin 1 pincée de gingembre moulu 1 pincée de piment de Cayenne 150 g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 [...]Lire le détail

Chapon rôti à la New-Yorkaise

22 Octobre 2014 Pour 8 personnes Cuisson : 2h50 Ingrédients : Pour le chapon farci : 1 chapon Fermier Label Rouge (3,5 kg environ) 400 g de châtaignes cuites 1 pomme 2 branches de céleri 1 poireau 2 cuillères à soupe de raisins secs 6 tranches de pain de mie 3 cuillères à soupe de beurre fondu 10 cl de crème liquide Sel, poivre 1 cuillère à soupe de persil haché Pour [...]Lire le détail

Cocotte de chapon fermier Label Rouge à la citronnelle et lait de coco

27 Juin 2013 Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Ingrédients (6 personnes): 1 chapon fermier Label Rouge coupé en morceaux, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 mangue, 1 tige de citronnelle, 2 tomates, 20cl de bouillon de volaille, 30cl de lait de coco, 1 citron vert, 1 bouquet de coriandre, 2 c à soupe de pétales de coco séchées, 3 c à soupe d’huile d’olive, Sel, poivre au moulin. Préparation : Épluchez et [...]Lire le détail