Poulet fermier Label Rouge rôti beurre d’herbes et pommes de terre grenailles

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet fermier Label Rouge (1,5 kg) 500 g de pommes de terre grenailles 200 g de beurre pommade 20 g de persil 5 g d’estragon 5 g de cerfeuil 10 g de mélisse 10 g de sel fin • Mixer le beurre à température ambiante avec le persil, [...]Lire le détail

Poularde fermière Label Rouge rôtie au chou-fleur et au brocoli

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes 1 Poularde fermière Label Rouge 1 brocoli 1 chou-fleur 1 citron jaune 10 g de beurre 40 g d’huile d’olive Piment d’Espelette Fleur de sel, sel, poivre • Faire revenir la poularde dans une cocotte avec le beurre et 10 g d’huile olive, d’abord 5 min côté peau à [...]Lire le détail

Œufs Label Rouge en deux façons meurette

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs Label Rouge 50 g de champignons de Paris 10 g de morilles séchées 1 oignon doux 1 branche de thym 1 feuille de laurier 10 g de persil plat 50 cl d’eau 80 g de beurre 30 g de pain de campagne Sel, poivre • Séparer les blancs des jaunes [...]Lire le détail

Œuf Label Rouge mollet glacé, haricots verts émulsion huile d’olive verveine

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs Label Rouge 160 g d’haricots verts frais 7 g de persil 3 g de basilic 3 g de verveine 8 g huile d’olive 20 g d’eau de cuisson des haricots verts 2 g sel fin • Cuire les 4 œufs façon mollet 5 min 30 dans une [...]Lire le détail

Cuisses de poulet fermier Label Rouge rôties aux agrumes, salade de chou râpé

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 10 min Cuisson : 55 min Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge 1 chou blanc de petite taille 100 g d’huile d’olive 20 g de jus d’orange 10 g de jus de citron 5 g d’épices tandoori 1 g de pistil de safran Sel, poivre • Badigeonner les 4 cuisses de poulet fermier avec [...]Lire le détail

Chapon fermier Label Rouge rôti soufflé de pommes de terre à l’ail doux confit

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes 1 chapon fermier Label Rouge 500 g de pommes de terre + 4 unités 3 œufs Label Rouge 200 g de mascarpone 120 g lait froid 30 g fécule pommes de terre 30 g de graisse de canard 20 g de beurre 20 g d’ail confit à la graisse [...]Lire le détail