Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

Pour le chapon

• Des découpes de chapon fermier Label Rouge
• Huile de noisette
• 2 étoiles de badiane
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 100 ml de bouillon de volaille
• Sel, poivre du moulin

Pour l’accompagnement

• 1 courge butternut
• 150 ml de sirop d’érable
• 1 bâton de cannelle
• 300 g d’oignons grelots
• 50 g de beurre

Préparation :

1. Commencez par concasser grossièrement les noisettes et faites-les torréfier quelques minutes directement sur la plaque du four en les remuant régulièrement pour obtenir une coloration harmonieuse.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de noisette dans une cocotte et faites dorer les découpes de chapon fermier Label Rouge de tous les côtés. Salez et poivrez puis ajoutez l’ail émincé.
3. Épluchez les échalotes et découpez-les en 4. Jetez-les dans la cocotte puis arrosez le tout de bouillon de volaille. Ajoutez la cannelle et la badiane puis laissez mijoter 30 min à couvert.
4. Pendant ce temps, épluchez et découpez la courge butternut en morceaux. Faites rôtir les morceaux dans du beurre pendant quelques minutes puis ajoutez la moitié du sirop d’érable et les noisettes torréfiées (gardez-en un peu pour la présentation).
5. Versez le tout dans la cocotte, ajoutez le reste du sirop d’érable et les oignons grelots épluchés. Prolongez la cuisson de 20 min en mélangeant de temps en temps.
6. Servez dans un grand plat de service et parsemez d’éclats de noisettes torréfiées.