Dinde fermière Label Rouge farcie aux foies de volailles, gésiers et cognac
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h30
Ingrédients :
Pour la dinde
- Une dinde Label Rouge d’environ 3 kg
- 200 g de foies de volaille
- 200 g de gésiers
- Une botte de persil plat
- Une dizaine de brins de cerfeuil
- 5 tranches de pain de mie sans croûte
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 pincées de noix de muscade
- 6 cuillères à soupe de cognac
- 50 g de beurre doux
- 2 œufs
- Sel, poivre du moulin
Pour le gratin de céleri
- 50 g de pignons de pin
- Un gros céleri rave
- 50 cl de lait entier
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 pincées de muscade râpée
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez les gousses d’ail et les échalotes puis émincez-les finement. Lavez et ciselez le persil et le cerfeuil puis découpez les foies et les gésiers en petits morceaux.
- Faites revenir l’ail et les échalotes pendant 5 minutes dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez les morceaux de foie et de gésiers et laissez cuire 3 minutes.
- Versez le tout dans un grand récipient puis ajoutez le cognac, les herbes, le pain de mie, la noix de muscade, les œufs, le sel et le poivre.
- Mélangez bien le tout afin d’obtenir une préparation homogène.
- Remplissez délicatement la dinde fermière Label Rouge avec la farce et refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
- Déposez la dinde dans un plat et enfournez pour 2h30 de cuisson. Pensez à l’arroser régulièrement avec son jus de cuisson afin qu’elle conserve toute sa tendresse.
- Pour le gratin : épluchez et découpez le céleri en lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. Versez le lait et la crème dans une casserole et faites bouillir le tout. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade puis mélangez.
- Beurrez généreusement les petits plats à gratin puis répartissez les tranches de cèleri en couches. Ajoutez le mélange de crème et de lait et parsemez de petits morceaux de beurre.
- Lorsque la dinde a déjà cuit 1h30, déposez les petits gratins dans le four (sur la plaque inférieure) et faites-les cuire 1h.
- En fin de cuisson, faites torréfier les pignons de pin dans une poêle et dispersez-les sur les petits gratins. Dégustez la dinde et les gratins de céleri bien chauds.
