Recette exclusive créée par la cheffe Chloé Charles

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes
- 5 œufs Label Rouge + 3 jaunes
- 1 litre de lait frais entier
- Thé noir
- 175 g de sucre de canne blond + 100 g de sucre pour le caramel
- 1 moule rond d’environ 15 cm de diamètre

• Faire infuser le thé dans le lait comme pour un thé classique.
• Faire fondre dans une petite casserole à feu doux, 100 g de sucre avec quelques gouttes d’eau. Laisser chauffer jusqu’à obtention d’un caramel blond ambré.
• Verser le caramel obtenu pour tapisser le fond du moule, laisser refroidir et durcir.
• Mélanger 175g de sucre avec les 3 jaunes et les 5 œufs Label Rouge puis ajouter le lait au thé.
• Verser dans le moule sur le caramel durci et enfourner au bain-marie, à 160 °C pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la crème soit juste saisie, tremblotante mais plus du tout liquide.
• Vérifier la cuisson avec un petit couteau : la lame doit ressortir propre.
• Laisser refroidir complètement (1h30) avant de démouler la crème en la retournant dans un grand plat creux.

Astuce de la cheffe : Pour des crèmes individuelles, répartir le caramel puis la crème dans 6 à 8 petits ramequins. Le temps de cuisson sera de 30 à 40 min.