Recette exclusive créée par la cheffe Chloé Charles

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 min
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 3 personnes
- 3 œufs Label Rouge + 1 pour la farce + 1 pour la panure
- 400 g de champignons shitakés ou de pleurotes
- 30 g de lentilles crues
- 100 g Comté
- 60 g de chapelure pour la farce + 100 g pour la panure
- Persil, cébette
- 1 belle pincée de noix de muscade
- 1 c.à.c de moutarde à l’ancienne
- 50 g de farine
- Huile pour friture
- Sel et poivre

Préparation

• Cuire 3 œufs Label Rouge dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Préparer un bol d’eau froide avec des glaçons en parallèle pour stopper la cuisson. Retirer du feu et tremper immédiatement dans l’eau froide. Écaler délicatement les œufs refroidis et réserver.
• Faites cuire les lentilles en parallèle au temps de cuisson indiqué sur le paquet.
• Préparer la farce : mixer les champignons, les faire sauter au beurre puis une fois froids, y ajouter l’œuf le comté, les lentilles, la chapelure, la moutarde et les herbes, assaisonnez, divisez-en 3 parts égales.
• Rouler les œufs Label Rouge dans la farine, puis les enrober de farce.
• Rouler à nouveau les œufs Label Rouge enrobés de farce dans la farine, puis les tremper dans un œuf battu et enfin dans la chapelure.
• Faire chauffer l’huile à 170 ° dans une friteuse ou dans une casserole assez haute.
• Frire les œufs Label Rouge pendant 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les disposer sur une feuille de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
• Servir chauds ou laissez refroidir.