Recette exclusive signée de la cheffe Chloé Charles

Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min
Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de morceaux de volaille Label Rouge (restes de chapon, dinde, pintade…)
- 1 œuf Label Rouge
- 1 cm de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- ½ botte de ciboulette
- 1 c. à café de piment d’Espelette (ou de paprika) et de cumin
- 150 g de farine
- ½ sachet de levure
- 8 cl d’eau
- Huile de friture
- Gros sel
- Sel, poivre

• Eplucher l’ail et le réduire en purée. Hacher la ciboulette et le gingembre pelés très finement. Éplucher et émincer l’oignon.
• Découper la chair de poulet fermier en petits morceaux.
• Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits. Casser l’œuf Label Rouge dans le puits ; ajouter la levure et l’eau. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène.
• Ajouter dans le saladier, le poulet fermier haché, l’oignon, la purée d’ail, la ciboulette, assaisonner avec les épices, sel et poivre.
• Bien mélanger le tout. Goûter à cru, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou dans une friteuse.
• A l’aide d’une cuillère prélever une petite boule de pâte et les déposer délicatement 1 à la fois, dans l’huile de friture.
• Laisser frire pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que chaque accra soit bien doré. Les retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
• Servir les accras tièdes, saupoudrés de gros sel et d’un peu du mélange piment d’Espelette/cumin.

Astuce de chef : recette anti-gaspi à réaliser avec tous types de restes de volaille Label Rouge de la veille