Recette exclusive signée de la cheffe Chloé Charles

Préparation : 40 min
Cuisson : 1h30
Difficulté : moyen

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la poularde
- 1 poularde fermière Label Rouge
- 4 c. à soupe bombées de miel de votre région (liquide de préférence)
- 750 ml de bière blonde
- 30 g de sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la purée à la truffe
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 truffe de 50 g environ
- 180 g de beurre
- 20 cl de lait
- Sel, poivre

Préparation de la poularde

• A préparer la veille : dissoudre le miel et le sel dans la bière et y plonger la poularde entière pour une nuit.
• Le lendemain, égoutter la poularde et la mettre dans un plat allant au four. La badigeonner d’huile d’olive et enfourner à four chaud à 150° en mode chaleur tournante pour 45 min. Puis, passer le four en mode grill à 200 ° pour 20 min supplémentaire. Pendant tout la durée de la cuisson, arroser la poularde avec le jus de cuisson. Enfin, laissez reposer au moins 30 min dans le four à peine entrouvert.

Pour la purée à la truffe

• Brosser les pommes de terre et les mettre dans une grande marmite. Les couvrir avec beaucoup d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (pour vérifier la cuisson : une fourchette doit pouvoir s’enfoncer facilement dedans).
• Brossez la truffe sous l’eau froide courante, l’éponger délicatement. La passer à la mandoline et l’émincer finement pour avoir une jolie julienne. (en garder un peu pour la déco)
• Egoutter les pommes-de-terre, les peler encore tièdes et les passer au presse-purée (ou les écraser à la fourchette). Mettre la purée dans une casserole, faire chauffer à feu moyen en incorporant petit à petit le beurre et le lait en mélangeant bien.
• Retirer du feu et ajouter la truffe hachée. Servir en parsemant de lamelles de truffe.

Dressage : Découper la volaille, et la déposer sur la purée bien chaude, parsemer d’un peu de julienne réservée plus tôt.