Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé.

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet fermier Label Rouge (1,5 kg)
500 g de pommes de terre grenailles
200 g de beurre pommade
20 g de persil
5 g d’estragon
5 g de cerfeuil
10 g de mélisse
10 g de sel fin

• Mixer le beurre à température ambiante avec le persil, l’estragon, le cerfeuil, la mélisse et le sel fin.
• Enduire, entre chair et peau, le poulet de ce beurre herbacé.
• Cuire le poulet au four dans une cocotte à 180 ° entre 40 et 45 min avec les pommes de terre grenailles. Lever les filets et les cuisses, réserver la carcasse.

Pour le dressage :
Disposer les filets et les cuisses dans une assiette, napper de jus de cuisson, répartir les pommes de terre harmonieusement.

L’ASTUCE DU CHEF
Bonne idée anti-gaspillage : ne jetez pas les restes de votre poulet ! Ils pourront être réutilisés pour en faire un bon bouillon.