Poularde fermière Label Rouge pochée dans un bouillon au thym, crème à l’ail, gratin dauphinois
Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille »
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 4 suprêmes de poularde fermière Label Rouge
- 1 botte de thym
- 1 tête d’ail
- 4 grosses pommes de terre (type Bintje)
- 100g pousses d’épinards
- 1 litre de crème (30 % MG)
- 200g de roquette
- 1 botte de persil plat
- 30g de farine
- 30g de beurre
Préparation :
- Porter à ébullition 3 litres d’eau dans lesquels il faut ajouter deux gousses d’ail écrasées et le bouquet de thym.
- Plonger le suprême de poularde Label Rouge dans le bouillon, éteindre le feu et couvrir la cocotte avec un couvercle, laisser cuire tout doucement dans ce bouillon environ huit à dix minutes.
- Tailler les pommes de terre de forme arrondie, les cuire dans la crème avec deux gousses d’ail écrasées environ 10-12 minutes à frémissement.
- Réaliser un roux avec le beurre fondu et la farine, utiliser celui-ci à moitié pour réaliser le jus vert en mixant la roquette et la botte de persil et l’autre moitié pour lier le bouillon crémé.
- Faire sauter les pousses d’épinards dans une poêle avec un peu de beurre.
- Enlever les filets de poularde du bouillon, ôter la peau des filets et glacer avec la sauce crémée et la sauce jus vert lié.
- Une fois les pommes de terre cuites, les dresser sur une assiette plate. Déposer dessus les pousses d’épinards avec le filet mignon de poularde taillé en dés et de l’autre côté de l’assiette la poularde cuite zébrée du jus vert.
