Chapon rôti à la New-Yorkaise

22 Octobre 2014 Pour 8 personnes Cuisson : 2h50 Ingrédients : Pour le chapon farci : 1 chapon Fermier Label Rouge (3,5 kg environ) 400 g de châtaignes cuites 1 pomme 2 branches de céleri 1 poireau 2 cuillères à soupe de raisins secs 6 tranches de pain de mie 3 cuillères à soupe de beurre fondu 10 cl de crème liquide Sel, poivre 1 cuillère à soupe de persil haché Pour [...]Lire le détail

Dinde fermière Label Rouge rôtie à la sauge et ses croquettes de pommes de terre aux marrons

25 Juin 2013 Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1h30 Ingrédients : 1 dinde fermière Label Rouge 4 fines tranches de poitrine fumée 1 kg de pommes de terre à chair farineuse 2 échalotes 2 branches de sauge 200 g de marrons pelés sous vide 2 œufs 2 petits suisses 4 c. à s. bombées de chapelure 2 c. à s. bombées de farine 15 cl d’huile d’arachide Sel, poivre [...]Lire le détail

Dinde fermière Label Rouge farcie mangue, foie gras et pain d’épices

24 Juin 2013 Préparation : 30 min Cuisson : 2h40 Ingrédients (6 personnes): 250g de farce (chair à saucisse), 100g de pain d’épices, 10cl de jus de fruits exotiques, 1 mangue, 2 échalotes, 1 petit lobe de foie gras, Huile d’olive, sel, poivre au moulin. Accompagnement : 2 mangues, 500g de patates douces, huile d’olive, sel, poivre au moulin. Préparation : Préchauffez votre four à 180°C. Pelez la mangue et détaillez-la en dés. Pelez [...]Lire le détail

Dinde Fermière Label Rouge Mère Noël

07 Juin 2013 Pour 8 personnes Cuisson : 2 h Ingrédients : 1 dinde fermière Label Rouge de 3,5 kg environ 150 g de gelée d’airelles 3 verres de bouillon de volaille Farce : 200 g de pain rassis 15 cl de crème fraîche liquide 2 échalotes 200 g de marrons cuits 2 pommes Golden 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Cognac Chutney : pommes Granny Smith 80 g de cassonade 1 gros oignon 150 ml [...]Lire le détail

Poularde Label Rouge rôtie aux calissons et ses étoiles de risotto

07 Juin 2013 Pour 4 à 5 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 1h à1h30 Ingrédients : 1 Poularde Label Rouge d’1,4 kg 5 petits oignons une petite boîte de calissons 2 c à soupe d’huile 20 g de beurre 1 verre de vin blanc sec 1 petit suisse Risotto : 500 g de riz spécial risotto 2 c à soupe de poudre d’amande 20 cl de crème fraîche liquide 1 litre [...]Lire le détail

Chapon fermier Label Rouge aux marrons et potimarron

07 Juin 2013 Pour 8 à 10 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2h30 Ingrédients : 1 Chapon fermier Label Rouge de 2,7 kg prêt-à-cuire 800 g de marrons décortiqués et précuits 800 g de pulpe de potimarron 75 g de miel d’acacia 1 gousse d’ail 1 brin de thym jus de citron 75 g de beurre sel, poivre. Préparation : Allumez le four, thermostat 6 (180°). Salez et poivrez le [...]Lire le détail