Œufs Label Rouge ou Bio frits aux amandes
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients
4 œufs Label Rouge ou Bio
+ 2 blancs
20 g de farine
100 g de roquette
200 g d’amandes entières
mondées
2 échalotes
2 c.à.s. d’huile d’olive
2 c.à.s. de vinaigre de Xérès
2 c.à.s. de vinaigre blanc
50 cl d’huile de pépin de raisin
Sel
Poivre
- Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive avec du sel et du poivre. Ajoutez les échalotes pelées et émincées. Réservez cette vinaigrette.
- Faites bouillir de l’eau avec le vinaigre blanc dans une sauteuse.
- Cassez un œuf dans une tasse, faites-le glisser délicatement dans l’eau frémissante pour 2 mn de cuisson puis égouttez-le sur un torchon. Faites pocher les 3 autres œufs de la même manière.
- Battez légèrement à la fourchette les 2 blancs d’œufs dans une assiette creuse. Mettez la farine dans une autre, les amandes préalablement concassées au mixeur dans une troisième.
- Faites chauffer l’huile de pépin de raisin dans une casserole haute. Panez les œufs pochés dans la farine, puis dans le blanc d’œuf et enfin dans les amandes.
- Faites les frire dans l’huile chaude pendant 2 mn 30 et égouttez-les.
- Pour servir, répartissez la roquette lavée et mélangée à la vinaigrette sur 4 assiettes et posez un œuf frit dessus.