Suprêmes de Chapon fermier Label Rouge

05 Novembre 2015 Suprêmes de Chapon fermier Label Rouge, chutney de mangue, petits légumes glacés Pour 6 convives Préparation : 30 minutes Cuisson des suprêmes : 20 minutes Ingrédients : 3 suprêmes de Chapon fermier Label Rouge 1 mangue 1 pincée de cumin 1 pincée de gingembre moulu 1 pincée de piment de Cayenne 150 g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 [...]Lire le détail

Poularde fermière Label Rouge farcie, pommes rôties et groseilles

09 Decembre 2014 Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1h30 Ingrédients : 1 Poularde Fermière Label Rouge de 1,8 kg 2 c. à s. d’huile végétale sel, poivre du moulin Pour la farce : 6 tranches de pain d’épices 6 figues sèches 80 g de pistaches 3 pruneaux 2 échalotes 100 g de porc haché (ou de lardons) 1 œuf 2 c. à s. de vin blanc liquoreux Pour [...]Lire le détail

Œuf Bio ou Label Rouge cocotte aubergine, tomate et basilic

09 Decembre 2014 Œufs  Bio ou Label Rouge Cocotte Aubergine, tomate et basilic, mouillette de jambon cru Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients : 6 œufs Bio ou Label Rouge 1 petite aubergine 1 grosse tomate 30 cl de crème liquide 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 tiges de basilic 3 tranches de pain de mie complet 3 grandes tranches fines de jambon cru 10 [...]Lire le détail

Œufs Label Rouge ou Bio frits aux amandes

22 Octobre 2014 Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients 4 œufs Label Rouge ou Bio + 2 blancs 20 g de farine 100 g de roquette 200 g d’amandes entières mondées 2 échalotes 2 c.à.s. d’huile d’olive 2 c.à.s. de vinaigre de Xérès 2 c.à.s. de vinaigre blanc 50 cl d’huile de pépin de raisin Sel Poivre Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre de Xérès et [...]Lire le détail

Oie fermière Label Rouge laquée aux épices

22 Octobre 2014 Oie fermière Label Rouge laquée aux épices, clémentines caramélisées et fruits exotiques Pour 8 personnes Cuisson : 3h45 Ingrédients : 1 oie Fermière Label Rouge (3,5 kg environ) 4 clémentines non traitées 1 ananas 2 mangues mûres 6 navets ½ grenade 1 cuillère à soupe d’huile de végétale 1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan 1,5 cuillère à soupe de cardamome verte Sel Pour la sauce : 4 [...]Lire le détail

Poularde rôtie à la Japonaise

22 Octobre 2014 Poularde rôtie à la Japonaise, saké, sauce teriyaki et yuzu Pour 6 personnes Cuisson : 1h Ingrédients : 1 Poularde Fermière Label Rouge découpée en morceaux (1,8 kg environ) 3 poireaux 12 champignons Shiitake 3 oignons 500 g de haricots plats 3 cuillères à soupe de zeste de yuzu Pour la sauce teriyaki : 30 cl de sauce soja 75 g de sucre canne 2 cuillères à [...]Lire le détail