Cuisses de poularde fermière Label Rouge au vin jaune, morilles et polenta

13 Novembre 2017 Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients : Pour les cuisses de poularde 6 cuisses de poularde Label Rouge 3 échalotes 250 g de morilles déshydratées 2 verres de vin jaune 600 ml de crème liquide 4 cuillères à soupe de farine 30 g de beurre 1 feuille de laurier 4 branches de thym Sel, poivre du moulin Pour [...]Lire le détail

Découpes de chapon fermier Label Rouge rôties au sirop d’érable et à l’huile de noisettes

13 Novembre 2017 Pour 6 personnes Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Ingrédients : Pour le chapon Des découpes de chapon fermier Label Rouge Huile de noisette 2 étoiles de badiane 3 échalotes 2 gousses d’ail 100 ml de bouillon de volaille Sel, poivre du moulin Pour l’accompagnement 1 courge butternut 150 ml de sirop d’érable 1 bâton de cannelle 300 g d’oignons grelots 50 g de [...]Lire le détail

Dinde fermière Label Rouge farcie aux foies de volailles, gésiers et cognac

13 Novembre 2017 Pour 8 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2h30 Ingrédients : Pour la dinde Une dinde Label Rouge d’environ 3 kg 200 g de foies de volaille 200 g de gésiers Une botte de persil plat Une dizaine de brins de cerfeuil 5 tranches de pain de mie sans croûte 4 échalotes 2 gousses d’ail 2 pincées de noix de muscade 6 [...]Lire le détail

Poularde Label Rouge truffée sous la peau et poêlée de champignons forestiers

06 Decembre 2016 Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2h Ingrédients : 1 Poularde Label Rouge de 2 kg environ 25 g de morceaux de truffes noires 2 échalotes 600 g de champignons (girolles, cèpes, morilles, shiitaké, etc) 1 brin de persil 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin Sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Coupez les morceaux de [...]Lire le détail

Chapon Label Rouge rôti au vinaigre balsamique, figues et betteraves rôties

06 Decembre 2016 Pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3h30 Ingrédients : 1 Chapon Label Rouge d’environ 3,5 kg 8 figues 400 g de betteraves crues 4 clémentines non traitées 2 cuillères à soupe de graines de grenadine 1 cuillère à soupe de noisettes 1 cuillère à soupe de pignons de pin 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe [...]Lire le détail

Dinde Label Rouge farcie au risotto, morilles et carottes glacées

06 Decembre 2016 Pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3h Ingrédients : 1 Dinde Label Rouge d’environ 3,5 kg 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin Pour la farce : 40 g de morilles séchées 400 g de riz rond (arborio ou carnaroli) 20 cl de bouillon de légumes 2 échalotes ½ citron jaune 10 cl de vin blanc sec 2 [...]Lire le détail