Poularde fermière Label Rouge pochée dans un bouillon au thym, crème à l’ail, gratin dauphinois

30 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille » Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : 4 suprêmes de poularde fermière Label Rouge 1 botte de thym 1 tête d’ail 4 grosses pommes de terre (type Bintje) 100g pousses d’épinards 1 litre de crème (30 % MG) 200g de roquette 1 botte [...]Lire le détail

Raviole safranée de Poulet fermier Label Rouge aux champignons de Paris

29 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille »   Cette recette est idéale pour les lendemains des menus de fête, avec les restes du chapon fermier Label Rouge. Pour 4 personnes Préparation : 20 mn + 1h pour faire reposer la pâte à raviole Cuisson : 15 mn Ingrédients : 4 [...]Lire le détail

Oie fermière Label Rouge farcie au pain d’épices, miel et lard

13 Novembre 2017 Pour 8 personnes Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 2h50 Ingrédients : 1 oie Label Rouge d’environ 3 kg 3 oignons jaunes 300 g de farce de porc 150 g de lard 6 tranches de pain d’épices 4 cuillères à soupe de miel 3 pincées de cannelle 3 pincées de noix de muscade 1 œuf 60 ml de vin blanc 300 g de [...]Lire le détail

Filets de chapon de pintade fermier Label Rouge, vin pétillant et écrevisses

13 Novembre 2017 Pour 6 personnes Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients : Pour les filets de chapon de pintade 6 filets de chapon de pintade fermier Label Rouge 1/2 bouteille de pétillant 3 échalotes 1 gousse d’ail 200 g de crème fraîche épaisse 24 écrevisses lavées et châtrées 1 feuille de laurier, 3 tiges de thym 3 cuillères à soupe [...]Lire le détail

Cuisses de poularde fermière Label Rouge au vin jaune, morilles et polenta

13 Novembre 2017 Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients : Pour les cuisses de poularde 6 cuisses de poularde Label Rouge 3 échalotes 250 g de morilles déshydratées 2 verres de vin jaune 600 ml de crème liquide 4 cuillères à soupe de farine 30 g de beurre 1 feuille de laurier 4 branches de thym Sel, poivre du moulin Pour [...]Lire le détail

Découpes de chapon fermier Label Rouge rôties au sirop d’érable et à l’huile de noisettes

13 Novembre 2017 Pour 6 personnes Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Ingrédients : Pour le chapon Des découpes de chapon fermier Label Rouge Huile de noisette 2 étoiles de badiane 3 échalotes 2 gousses d’ail 100 ml de bouillon de volaille Sel, poivre du moulin Pour l’accompagnement 1 courge butternut 150 ml de sirop d’érable 1 bâton de cannelle 300 g d’oignons grelots 50 g de [...]Lire le détail