Recette exclusive créée par la cheffe Chloé Charles

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1h05
Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pintade et légumes de saisons
1 pintade fermière chaponnée Label Rouge
Courge, Topinambour, Châtaignes, Panais… au gré des envies !
Beurre
Sel, poivre

Pour la crème au pain grillé
- 50 cl de crème liquide
- 100 g Pain rassis

Pour la pintade fermière chaponnée et les légumes

• Disposer la pintade fermière entière avec les légumes autour dans un plat allant au four.
• Saler, poivrer et beurrer généreusement.
• Dans un four chaud à 150° en mode chaleur tournante, enfourner la pintade chaponnée pour 45 min. Ensuite, passer le four en mode grill à 200 ° pour 20 min supplémentaires. Pendant tout le temps de la cuisson, arroser régulièrement la pintade fermière chaponnée avec le jus de cuisson. Enfin, laisser reposer au moins 30 min dans le four, légèrement entrouvert.

Pour la crème au pain grillé

• Faire griller le pain détaillé en morceaux au four à 200°, dans un plat à part en même temps que la pintade fermière chaponnée. Pendant 5/6 minutes, jusqu’à obtenir une coloration bien dorée volontairement poussée.
• Recouvrir le pain grillé de la crème liquide, laisser ramollir et passer au mixer plongeant.
• Pour le dressage : découper la pintade fermière et la servir sur les légumes bien arrosée de la crème de pain grillé et de l’herbe qu’il vous plaira : estragon, ciboulette, persil !