Œufs  Bio ou Label Rouge Cocotte

Aubergine, tomate et basilic, mouillette de jambon cru

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

• 6 œufs Bio ou Label Rouge
• 1 petite aubergine
• 1 grosse tomate
• 30 cl de crème liquide
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 tiges de basilic
• 3 tranches de pain de mie complet
• 3 grandes tranches fines de jambon cru
• 10 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez et coupez l’aubergine et la tomate en tout petits dés.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les dés d’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Versez-les dans un bol, ajoutez les dés de tomate, salez et poivrez, mélangez et réservez.
4. Préchauffez le four th 7 (210°C).
5. Répartissez la crème liquide dans 6 ramequins.
6. Cassez ensuite délicatement un œuf dans chaque ramequin. Salez et poivrez.
7. Placez les ramequins dans un bain-marie et enfournez. Faites cuire 10 min.
8. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain et beurrez-les légèrement. Garnissez-les de tranches de jambon cru et découpez en mouillettes.
9. Sortez les œufs cocotte du four et du bain-marie, ajoutez le mélange de tomate et aubergine, décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt accompagnés des mouillettes au jambon cru.