Suprêmes rôtis de pintade fermière Label Rouge petits pois, lard et laitue

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Ingrédients pour 4 personnes 4 suprêmes de pintade fermière Label Rouge 10 g de beurre 10 g d’huile d’olive 1 oignon doux 50 g de lardons 300 g de petits pois crus 100 g d’eau 60 g de laitue Sel, poivre • Dans une cocotte mettre le beurre et l’huile d’olive à chauffer. Y [...]Lire le détail

Poulet fermier Label Rouge rôti beurre d’herbes et pommes de terre grenailles

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet fermier Label Rouge (1,5 kg) 500 g de pommes de terre grenailles 200 g de beurre pommade 20 g de persil 5 g d’estragon 5 g de cerfeuil 10 g de mélisse 10 g de sel fin • Mixer le beurre à température ambiante avec le persil, [...]Lire le détail

Poularde fermière Label Rouge rôtie au chou-fleur et au brocoli

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes 1 Poularde fermière Label Rouge 1 brocoli 1 chou-fleur 1 citron jaune 10 g de beurre 40 g d’huile d’olive Piment d’Espelette Fleur de sel, sel, poivre • Faire revenir la poularde dans une cocotte avec le beurre et 10 g d’huile olive, d’abord 5 min côté peau à [...]Lire le détail

Œuf Label Rouge mollet glacé, haricots verts émulsion huile d’olive verveine

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs Label Rouge 160 g d’haricots verts frais 7 g de persil 3 g de basilic 3 g de verveine 8 g huile d’olive 20 g d’eau de cuisson des haricots verts 2 g sel fin • Cuire les 4 œufs façon mollet 5 min 30 dans une [...]Lire le détail

Île flottante mokkachino crème anglaise vanille-café

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 20 min Cuisson : 12 min Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs Label Rouge 125 g de crème liquide à 35% de mat. grasse 40 g de sirop d’agave 1 café expresso chaud 1 c. à s. de cacao en poudre 1 gousse de vanille 6 g de sucre 1 g de sel Préparation de l’île flottante : • Séparer [...]Lire le détail

Dinde fermière Label Rouge pochée au laurier crème de châtaignes et salsifis

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1 dinde fermière Label Rouge 1 L d’eau 12 salsifis 200 g de châtaignes 200 g de crème liquide 10 feuilles de laurier 10 g de thym 10 g de beurre Sel, poivre • Faire cuire la dinde entière au four, préalablement badigeonnée d’huile d’olive et de beurre, [...]Lire le détail