Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes
4 suprêmes de pintade fermière Label Rouge
10 g de beurre
10 g d’huile d’olive
1 oignon doux
50 g de lardons
300 g de petits pois crus
100 g d’eau
60 g de laitue
Sel, poivre

• Dans une cocotte mettre le beurre et l’huile d’olive à chauffer. Y faire revenir les 4 suprêmes de pintade 5 min côté peau à feu moyen puis les retourner et laisser cuire 20 min de plus. Saler, poivrer.
• Ajouter l’oignon doux émincé avec les lardons, les petits pois crus et l’eau. Couvrir la cocotte et laisser cuire 5 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.
• Ajouter la laitue émincée, laisser cuire encore 3 min.

Pour le dressage :
Déposer la laitue cuite dans le fond d’une assiette, puis par-dessus le suprême de pintade, parsemer tout autour les petits pois et les lardons, arroser d’un peu de jus de cuisson.