Œuf Label Rouge mollet glacé, haricots verts émulsion huile d’olive verveine

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs Label Rouge 160 g d’haricots verts frais 7 g de persil 3 g de basilic 3 g de verveine 8 g huile d’olive 20 g d’eau de cuisson des haricots verts 2 g sel fin • Cuire les 4 œufs façon mollet 5 min 30 dans une [...]Lire le détail

Île flottante mokkachino crème anglaise vanille-café

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 20 min Cuisson : 12 min Ingrédients pour 4 personnes 4 œufs Label Rouge 125 g de crème liquide à 35% de mat. grasse 40 g de sirop d’agave 1 café expresso chaud 1 c. à s. de cacao en poudre 1 gousse de vanille 6 g de sucre 1 g de sel Préparation de l’île flottante : • Séparer [...]Lire le détail

Dinde fermière Label Rouge pochée au laurier crème de châtaignes et salsifis

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1 dinde fermière Label Rouge 1 L d’eau 12 salsifis 200 g de châtaignes 200 g de crème liquide 10 feuilles de laurier 10 g de thym 10 g de beurre Sel, poivre • Faire cuire la dinde entière au four, préalablement badigeonnée d’huile d’olive et de beurre, [...]Lire le détail

Cuisses de poulet fermier Label Rouge rôties aux agrumes, salade de chou râpé

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 10 min Cuisson : 55 min Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge 1 chou blanc de petite taille 100 g d’huile d’olive 20 g de jus d’orange 10 g de jus de citron 5 g d’épices tandoori 1 g de pistil de safran Sel, poivre • Badigeonner les 4 cuisses de poulet fermier avec [...]Lire le détail

Chapon fermier Label Rouge rôti soufflé de pommes de terre à l’ail doux confit

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes 1 chapon fermier Label Rouge 500 g de pommes de terre + 4 unités 3 œufs Label Rouge 200 g de mascarpone 120 g lait froid 30 g fécule pommes de terre 30 g de graisse de canard 20 g de beurre 20 g d’ail confit à la graisse [...]Lire le détail

Chapon de pintade Label Rouge miel épices céleri-rave

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 20 min Cuisson : 60 min Ingrédients pour 6 personnes 1 chapon fermier Label Rouge 100 g de miel de fleurs 10 g de poivre noir concassé 1 pincée de cumin en graines 1 pincée de curry 1 g de fleur de sel 1 jus d’orange 1 citron 1 boule de céleri-rave • Mélanger et chauffer dans une casserole le [...]Lire le détail