Chapon fermier rôti aux épices de noël et lait de coco

07 Juin 2013 Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h 30 mn Pour 8 personnes : 1 Chapon Fermier Label Rouge 500 g de farce (chez le boucher) 1 oignon rouge 4 cuillères à café d’épices Colombo 1 cuillère à café de cannelle 1 petit piment rouge 25 cl de lait de coco 1 œuf 1/2 botte de coriandre 20 cl de fond de volaille 5 cl d’huile de tournesol 100 [...]Lire le détail

Chapon de pintade fermier Label Rouge rôti à la vanille et ses patates douces glacées

07 Juin 2013 Pour 6 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 1h30 Ingrédients : 1 chapon de pintade Label Rouge 3 patates douces 120 g de beurre 1 gousse de vanille 1 c. à s de sucre roux Sel, poivre moulu Préparation : Fendez en deux la gousse de vanille, recueillez les petites graines noires avec une pointe de couteau. Ecrasez 20 g de beurre à la fourchette pour [...]Lire le détail

Chapon de pintade fermier Label Rouge aux pommes, noix de pécan et sirop d’érable

07 Juin 2013 Préparation : 20 min Cuisson : 1h Ingrédients (6 personnes): 1 chapon de pintade fermier Label Rouge découpé en morceaux, 4 pommes, 3 échalotes, 50g de noix de pécan, 15cl de sirop d’érable, 10cl de bouillon de volaille, 1 c à soupe de sucre, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane, 1 noix de beurre, 2 c à soupe d’huile d’olive, Sel, poivre au moulin. Préparation : Préchauffez votre four [...]Lire le détail

Chapon Fermier rôti aux parfums d’agrumes et d’anis

07 Juin 2013 Préparation : 30 min Cuisson : 3h Ingrédients (8 personnes): 1 Chapon Fermier Label Rouge d’environ 3 kg 4 bulbes de fenouil 4 gousses d’ail 1 orange non traitée 1 citron non traité 3 étoiles de badiane 400 g de petit épeautre mondé 4 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre moulu Préparation : Sortez le Chapon Fermier Label Rouge du réfrigérateur un peu à l’avance. Préchauffez le four thermostat [...]Lire le détail

Pintade Fermière Label Rouge à la bière blonde

07 Juin 2013 Préparation : 10 mn environ Cuisson : 1 heure 15 environ en cocotte Ingrédients : 1 pintade fermière Label Rouge entière, 1/2 litre de bière blonde, 8 grosses échalotes, 150 g de fines tranches de poitrine fumée, 1 c à s de baies de genièvre, 6 petites feuilles de laurier, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre. Préparation : Coupez les tranches de poitrine en deux. Faites [...]Lire le détail

Pintade fermière rôtie à l’ananas

07 Juin 2013 Pour 4 personnes Cuisson : 1 h Ingrédients : 1 pintade fermière Label Rouge 1 boîte 4/4 de tranches d’ananas au sirop 1 oignon 20 g de beurre 2 petits suisses 1 bouquet de coriandre fraîche Sel, poivre Préparation : Émincez l’oignon. Coupez 2 tranches d’ananas en petits morceaux, mélangez-les avec les petits suisses, salez, poivrez. Farcissez la pintade avec le mélange. Ficelez-la et enduisez-la de beurre, salez, poivrez. Mettez [...]Lire le détail