Les qualités gustatives

02 Juillet 2013 Le Label Rouge est le seul signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieure (art. L.641-1 du code rural). Pour obtenir le Label Rouge et le conserver, des analyses sensorielles sont réalisées chaque année par des laboratoires accrédités, afin de démontrer la qualité gustative supérieure des produits Label Rouge. Il en existe deux types en volailles [...]Lire le détail

Cocotte de chapon fermier Label Rouge à la citronnelle et lait de coco

27 Juin 2013 Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Ingrédients (6 personnes): 1 chapon fermier Label Rouge coupé en morceaux, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 mangue, 1 tige de citronnelle, 2 tomates, 20cl de bouillon de volaille, 30cl de lait de coco, 1 citron vert, 1 bouquet de coriandre, 2 c à soupe de pétales de coco séchées, 3 c à soupe d’huile d’olive, Sel, poivre au moulin. Préparation : Épluchez et [...]Lire le détail

Pintade fermière farcie au pain d’épices et garnies de fruits d’hiver

26 Juin 2013 Préparation : 30 min Cuisson : 1h 30 min Ingrédients (4 ou 5 personnes): 1 Pintade Fermière Label Rouge d’environ 1,5 kg 250 g de chair fine 1 gros oignon 15 g de gingembre frais 1 pomme 5 poires 10 dattes 1 œuf 40 g de beurre 3 tranches de pain d’épices 50 cl de vin blanc sec 2 c. à soupe de miel 1 pincée de 4 épices 1 bâton [...]Lire le détail

Dinde fermière Label Rouge rôtie à la sauge et ses croquettes de pommes de terre aux marrons

25 Juin 2013 Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1h30 Ingrédients : 1 dinde fermière Label Rouge 4 fines tranches de poitrine fumée 1 kg de pommes de terre à chair farineuse 2 échalotes 2 branches de sauge 200 g de marrons pelés sous vide 2 œufs 2 petits suisses 4 c. à s. bombées de chapelure 2 c. à s. bombées de farine 15 cl d’huile d’arachide Sel, poivre [...]Lire le détail

Dinde fermière Label Rouge farcie mangue, foie gras et pain d’épices

24 Juin 2013 Préparation : 30 min Cuisson : 2h40 Ingrédients (6 personnes): 250g de farce (chair à saucisse), 100g de pain d’épices, 10cl de jus de fruits exotiques, 1 mangue, 2 échalotes, 1 petit lobe de foie gras, Huile d’olive, sel, poivre au moulin. Accompagnement : 2 mangues, 500g de patates douces, huile d’olive, sel, poivre au moulin. Préparation : Préchauffez votre four à 180°C. Pelez la mangue et détaillez-la en dés. Pelez [...]Lire le détail

Dinde Fermière Label Rouge Mère Noël

07 Juin 2013 Pour 8 personnes Cuisson : 2 h Ingrédients : 1 dinde fermière Label Rouge de 3,5 kg environ 150 g de gelée d’airelles 3 verres de bouillon de volaille Farce : 200 g de pain rassis 15 cl de crème fraîche liquide 2 échalotes 200 g de marrons cuits 2 pommes Golden 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Cognac Chutney : pommes Granny Smith 80 g de cassonade 1 gros oignon 150 ml [...]Lire le détail