Poularde rôtie à la Japonaise, saké, sauce teriyaki et yuzu

Pour 6 personnes
Cuisson : 1h

Ingrédients :

• 1 Poularde Fermière Label Rouge découpée en morceaux (1,8 kg environ)
• 3 poireaux
• 12 champignons Shiitake
• 3 oignons
• 500 g de haricots plats
• 3 cuillères à soupe de zeste de yuzu

Pour la sauce teriyaki :

• 30 cl de sauce soja
• 75 g de sucre canne
• 2 cuillères à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de mirin (saké doux)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Préparez la sauce teriyaki : mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez-les à ébullition. Laissez réduire de moitié.
3. Mettez les morceaux de poularde dans un plat creux. Salez, poivrez et arrosez d’huile.
4. Enfournez et laissez cuire pendent 1h environ. Arrosez régulièrement avec le jus durant la cuisson. Étalez 3 à 4 fois la sauce à l’aide d’un pinceau 30 min avant la fin de la cuisson.
5. Pendant ce temps, préparez les garnitures : faites blanchir les haricots plats dans l’eau bouillante salée pendant 3 min puis égouttez-les dans l’eau froide. Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur. Supprimez la base des champignons shiitake et nettoyez-les avec un papier absorbant humide. Coupez les pieds des champignons et partagez-les en deux verticalement avant de pratiquer une entaille en X sur leurs chapeaux.
6. Dans une poêle sur feu vif, avec un peu d’huile, faites griller les poireaux les champignons shiitake et réservez-le dans une assiette.
7. Une fois cuits, sortez les morceaux de poularde et servez-les avec les légumes. Nappez le tout avec le reste de la sauce et parsemez de zestes de yuzu.