Cailles fermières Label Rouge farcies aux noix, noisettes, crème au porto et échalotes

13 Novembre 2017 Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Ingrédients : Pour les cailles farcies 4 cailles Label Rouge 2 tranches de pain de mie 2 échalotes 1 œuf 100 ml de lait 100 g de noix concassées 100 g de noisettes concassées 50 ml de porto Pour la sauce 100 ml de porto 200 ml de crème fraîche entière 20 g de [...]Lire le détail

Cuisses de poularde fermière Label Rouge au vin jaune, morilles et polenta

13 Novembre 2017 Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients : Pour les cuisses de poularde 6 cuisses de poularde Label Rouge 3 échalotes 250 g de morilles déshydratées 2 verres de vin jaune 600 ml de crème liquide 4 cuillères à soupe de farine 30 g de beurre 1 feuille de laurier 4 branches de thym Sel, poivre du moulin Pour [...]Lire le détail

Dinde fermière Label Rouge farcie aux foies de volailles, gésiers et cognac

13 Novembre 2017 Pour 8 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2h30 Ingrédients : Pour la dinde Une dinde Label Rouge d’environ 3 kg 200 g de foies de volaille 200 g de gésiers Une botte de persil plat Une dizaine de brins de cerfeuil 5 tranches de pain de mie sans croûte 4 échalotes 2 gousses d’ail 2 pincées de noix de muscade 6 [...]Lire le détail

Cuisse de Pintade Fermière Label Rouge aux cèpes et aux figues

23 Septembre 2016 Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients : 6 cuisses de pintade Label Rouge 1 kg de cèpes 9 figues 2 échalotes 10 cl de vin blanc sec 20 cl de fond de volaille 20 g de beurre Huile d’olive ou graisse de canard Sel Poivre Préparation : Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux. Dans une grande cocotte, versez [...]Lire le détail

Pintade Fermière Label Rouge au miel et à la vanille

23 Septembre 2016 Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1h15 Repos : 15 minutes Ingrédients : 1 pintade fermière Label Rouge 6 c. à soupe de miel Le jus d’1 citron vert 1 gousse de vanille 1,2 kg de pommes grenailles 50 g de beurre Huile de tournesol ou de maïs Sel Poivre Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez le [...]Lire le détail

Poularde fermière Label Rouge, aux cranberries, risotto crémeux et noix de pécan

05 Novembre 2015 Pour 6 convives Préparation : 40 minutes Cuisson de la poularde : 1h30 environ Ingrédients : 1 poularde fermière Label Rouge d’environ 1,8 kg 300 g de riz arborio ou carnaroli 1 échalote 80 g de beurre 150 g de cranberries déshydratées 50 g de sucre ½ cuillère à café de cannelle moulue ½ cuillère à café d’extrait de vanille 2 cuillères à soupe [...]Lire le détail