Dinde Fermière Label Rouge Mère Noël

07 Juin 2013 Pour 8 personnes Cuisson : 2 h Ingrédients : 1 dinde fermière Label Rouge de 3,5 kg environ 150 g de gelée d’airelles 3 verres de bouillon de volaille Farce : 200 g de pain rassis 15 cl de crème fraîche liquide 2 échalotes 200 g de marrons cuits 2 pommes Golden 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Cognac Chutney : pommes Granny Smith 80 g de cassonade 1 gros oignon 150 ml [...]Lire le détail

Poularde Label Rouge rôtie aux calissons et ses étoiles de risotto

07 Juin 2013 Pour 4 à 5 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 1h à1h30 Ingrédients : 1 Poularde Label Rouge d’1,4 kg 5 petits oignons une petite boîte de calissons 2 c à soupe d’huile 20 g de beurre 1 verre de vin blanc sec 1 petit suisse Risotto : 500 g de riz spécial risotto 2 c à soupe de poudre d’amande 20 cl de crème fraîche liquide 1 litre [...]Lire le détail

Chapon fermier Label Rouge aux marrons et potimarron

07 Juin 2013 Pour 8 à 10 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2h30 Ingrédients : 1 Chapon fermier Label Rouge de 2,7 kg prêt-à-cuire 800 g de marrons décortiqués et précuits 800 g de pulpe de potimarron 75 g de miel d’acacia 1 gousse d’ail 1 brin de thym jus de citron 75 g de beurre sel, poivre. Préparation : Allumez le four, thermostat 6 (180°). Salez et poivrez le [...]Lire le détail

Chapon de pintade fermier Label Rouge aux figues et au muscat

07 Juin 2013 Pour 8 personnes Cuisson : 1h50 Temps de préparation : 10 min Ingrédients : 1 Chapon de pintade fermier Label Rouge de 1,8 kg prêt-à-cuire 1 kg de figues sèches et moelleuses 1/4 de litre de vin muscat 1 petit bâton de cannelle 1 brin de romarin 1 brin de thym 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide sel, poivre. Préparation : Salez et poivrez le chapon de pintade [...]Lire le détail

Chapon de pintade Label Rouge rôti aux cèpes, parfumé à l’orange

07 Juin 2013 Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 40 mn Pour 8 personnes : 1 Chapon de Pintade Label Rouge de 3 kg 8 oranges 1 kg de cèpes frais (ou surgelés) 2 gousses d’ail Sel de Guérande Poivre du moulin Huile d’olive Préparation : Ficeler la Volaille Label Rouge et la badigeonner d’huile d’olive. Peler quatre oranges à vif. Emincer deux autres oranges en fines tranches [...]Lire le détail

Chapon Fermier Label Rouge rôti aux deux pommes

07 Juin 2013 Préparation : 20 mn Cuisson : 2 h Pour 8 personnes : 1 Chapon Fermier Label Rouge de 3 kg 8 pommes reinettes 200 g de groseilles fraîches ou surgelées 1 pot de gelée de groseilles 500 g de pommes grenailles 2 branches de thym Huile d’olive sel, poivre du moulin Préparation : Ficelez le Chapon et badigeonnez-le d’huile d’olive. Disposez-le dans un plat allant au four, salez, [...]Lire le détail