Chapon fermier Label Rouge rôti soufflé de pommes de terre à l’ail doux confit

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 4 personnes 1 chapon fermier Label Rouge 500 g de pommes de terre + 4 unités 3 œufs Label Rouge 200 g de mascarpone 120 g lait froid 30 g fécule pommes de terre 30 g de graisse de canard 20 g de beurre 20 g d’ail confit à la graisse [...]Lire le détail

Chapon de pintade Label Rouge miel épices céleri-rave

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 20 min Cuisson : 60 min Ingrédients pour 6 personnes 1 chapon fermier Label Rouge 100 g de miel de fleurs 10 g de poivre noir concassé 1 pincée de cumin en graines 1 pincée de curry 1 g de fleur de sel 1 jus d’orange 1 citron 1 boule de céleri-rave • Mélanger et chauffer dans une casserole le [...]Lire le détail

Bouillon de poulet fermier Label Rouge et vermicelle façon pot au feu

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé. Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet fermier Label Rouge 100 g de pâtes vermicelle 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet de thym et de laurier Sel, poivre • Avec un reste de poulet rôti, récupérer la carcasse, la plonger dans un fait-tout contenant un litre d’eau. Préparer l’oignon [...]Lire le détail

Aiguillettes de poulet fermier Label Rouge au basilic, pignons de pins, sauce à la tomate

15 Juillet 2024 Recette exclusive créée par le chef Pierre Augé Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier Label Rouge 4 aiguillettes de poulet fermier Label Rouge 1 œuf Label Rouge 20 g de mascarpone 20 g de crème liquide 4 tomates rouges 1 c. à c. de concentré de tomate 10 g de feuille de basilic 10 g de pignons [...]Lire le détail

Poulet fermier Label Rouge façon cordon bleu au jambon blanc, linguine

28 Juillet 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille » Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients : 4 filets de poulet fermier Label Rouge avec peau 4 tranches de jambon blanc Label Rouge 100g de gruyère râpé 2 œufs Label Rouge 100g de farine 200g de chapelure Panko 200g d’huile tournesol 250g de [...]Lire le détail

Suprême de Pintade fermière Label Rouge, asperges vertes, lard fumé, vinaigre balsamique, noisettes, câpres

30 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille » Pour 4 personnes Préparation : 6 mn Cuisson : 12 mn Ingrédients : 4 suprêmes de pintade fermière Label Rouge avec peau 2 bottes d’asperges vertes 300g de poitrine de lard fumé 100g d’huile d’olive 50g de vinaigre balsamique de Coursan 100g de noisettes entières avec [...]Lire le détail