Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille »

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

• 4 filets de poulet fermier Label Rouge avec peau
• 4 tranches de jambon blanc Label Rouge
• 100g de gruyère râpé
• 2 œufs Label Rouge
• 100g de farine
• 200g de chapelure Panko
• 200g d’huile tournesol
• 250g de pâtes (type linguine)
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de basilic
• 1 citron jaune
• 1 échalote
• Beurre

Préparation :

1. Commencer par enlever la peau des filets de poulet fermier Label Rouge.
2. Entailler les suprêmes de poulet en portefeuille, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter une tranche de jambon blanc Label Rouge et une belle poignée de gruyère râpé.
3. Paner les filets de poulet dans le mélange farine, blancs d’œuf et chapelure Panko.
4. Faire cuire environ quatre minutes dans de l’huile de tournesol côté chapelure puis, quand celle-ci est bien dorée, retourner le filet pour faire cuire pendant quatre minutes l’autre côté.
5. Cuire les linguine environ deux minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger dans le jus vert. Saler et poivrer.
6. Pour le dressage, déposer légèrement à droite de l’assiette les linguines. Râper délicatement le gruyère par-dessus et l’écorce d’un citron jaune. Terminer le dressage en déposant le poulet pané de l’autre côté de l’assiette.