Caille fermière Label Rouge confite, quinoa noir, mousseline de carottes aux agrumes, pistaches torréfiées

29 Juin 2021 Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille » Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients : 4 cailles fermières Label Rouge entières 300g de quinoa noir 200g de carottes 1 litre de fond de volaille 1 branche de thym 100g d’huile d’olive Sel fin Piment d’Espelette en poudre 60g de pistaches entières [...]Lire le détail

Cailles fermières Label Rouge farcies aux noix, noisettes, crème au porto et échalotes

13 Novembre 2017 Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Ingrédients : Pour les cailles farcies 4 cailles Label Rouge 2 tranches de pain de mie 2 échalotes 1 œuf 100 ml de lait 100 g de noix concassées 100 g de noisettes concassées 50 ml de porto Pour la sauce 100 ml de porto 200 ml de crème fraîche entière 20 g de [...]Lire le détail