Comment choisir une bonne volaille ?

10 Septembre 2013 Fiez-vous au logo Label Rouge Le logo Label Rouge, avec un numéro d’homologation sur l’étiquette, garantit la qualité de la volaille. Il certifie que celle-ci a été élevée et abattue en respectant un cahier des charges garantissant sa qualité gustative . Lire le détail

Pot au feu de Pintade simplissime

10 Septembre 2013 Ingrédients pour 2 personnes : 2 cuisses de pintades coupées en deux à la jointure entre la cuisse et le pilon Pour 4 personnes : demandez à votre boucher une pintade en 4 morceaux ! Pour le bouquet garni : feuille de poireaux Queues de persil, une feuille de laurier et du thym (se trouve dans la feuille de poireaux) ficeler [...]Lire le détail

Suprêmes de poulet marinés aux olives et citron

10 Septembre 2013 Ingrédients pour deux personnes : 2 suprêmes de poulet 8 olives Kalamata 4 asperges 6 lamelles de citron thym huile d’olive tapenade d’olive poivre vinaigre de cidre ciboule Préparation : Prendre suprême cote chair et inciser dans l’épaisseur Placer 4 olives Kalamata coupées en deux sur le morceau du suprême le plus  à gauche et recouvrir par  une couche de chair Effectuer la même opération sur ce morceau de chair Placer [...]Lire le détail

Œufs Label Rouge : un élevage différent

10 Septembre 2013 Les œufs Label Rouge sont pondus par des poules fermières qui, comme les volailles fermières Label Rouge, sont élevées selon un mode de production fermier, en plein air, dans le respect d’un cahier des charges. Ramassés et triés à la main deux fois par jour, la qualité des œufs Label Rouge est régulièrement testée. Un élevage [...]Lire le détail

Le saviez-vous ?

10 Septembre 2013 Qu’est-ce qu’un œuf « extra frais » ? Un œuf est dit « extra frais » jusqu’à 9 jours après sa ponte. L’œuf doit être conservé au frais en limitant les écarts de température susceptibles de fragiliser la barrière protectrice de la coquille (la cuticule) contre les microbes. Quelle est la vraie couleur d’un œuf ? On retrouve l’œuf [...]Lire le détail

Un étiquetage réglementé

10 Septembre 2013 Sur chaque boîte d’œufs Label Rouge doivent apparaître : le logo Label Rouge le mode d’élevage (en plein air ou en liberté) le pays d’origine éventuellement la date de ponte (pas obligatoire sur la boîte) la date de consommation recommandée le calibre des œufs (petits, moyens, gros ou très gros) Sur la coquille on retrouve les mêmes mentions codifiées de la façon [...]Lire le détail