Suprêmes de poulet marinés aux olives et citron
Ingrédients pour deux personnes :
- 2 suprêmes de poulet
- 8 olives Kalamata
- 4 asperges
- 6 lamelles de citron
- thym
- huile d’olive
- tapenade d’olive
- poivre
- vinaigre de cidre
- ciboule
Préparation :
- Prendre suprême cote chair et inciser dans l’épaisseur
- Placer 4 olives Kalamata coupées en deux sur le morceau du suprême le plus à gauche et recouvrir par une couche de chair
- Effectuer la même opération sur ce morceau de chair
- Placer trois lamelles de citron au-dessous et au-dessus chaque suprême
- Recouvrir de thym frais et d’huile d’olive
- Laisser mariner pendant au moins 6 h
Après l’avoir laissé mariné :
- Retirer les lamelles de citron, le thym et faire cuire les suprêmes dans une casserole avec de l’huile d’olive
- Saler un petit peu (car les olives le sont déjà)
- Retourner au bout de 5 min sur le côté chair et recuire encore 10 min
- Important : la peau doit être croustillante
- Couvrir
Accompagnement : asperge blanche avec une vinaigrette à la tapenade d’olives Kalamata
- cuire les asperge 12 à 13 minutes dans de l’eau bouillante salée
- ajouter 10 ml de vinaigre de cidre à la tapenade d’olive Kalamata
- poivrer et ajouter 20 ml d’huile d’olive
- La vinaigrette est prête !!
- Couvrir les asperges de cette vinaigrette
- Rajouter de la ciboule ciselée au-dessus de la vinaigrette
Apres la cuisson :
- Emincer le suprême en 6 morceaux assez fin
- Placer sur les asperges, la volaille émincée
- Ajouter quelques zestes de citron
