Goûtez à l’excellence européenne

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 poulet Label Rouge (1,5 kg environ)
• 200 g de pain d’épice
• 4 brins de marjolaine
• 2 pommes
• 3 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon
• 3 étoiles de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de clous de girofle

•  400 g de choux de Bruxelles
• 1 grenade
• 50 g d’amandes
• 2 oranges
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 40 g d’amandes bâtonnets grillées
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez les choux de Bruxelles et taillez légèrement les pieds. Tranchez-les finement (éventuellement à la mandoline). Coupez les grenades en deux, extrayez les graines. Pelez une orange, séparez les quartiers et ôtez les membranes à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pressez le jus de la deuxième orange. Mélangez le jus d’orange avec l’huile d’olive, la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre de vin blanc. Versez cette préparation sur les choux de Bruxelles, les graines de grenade et les suprêmes d’orange, mélangez et laissez infuser.
2. Préchauffez le four à 180 °C (voûte et sole). Coupez grossièrement le pain d’épice en dés. Lavez les pommes, coupez-les en petits morceaux, hachez l’oignon. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, faites-y blondir l’oignon. Ajoutez la pomme et le pain d’épices, faites dorer le tout. Salez et poivrez. Ajoutez la marjolaine, la cannelle, le laurier, la badiane et les clous de girofle, mélangez bien. Retirez du feu et laissez refroidir un moment.
3. Rincez bien l’intérieur du poulet. Posez-le sur une planche à découper et fourrez-le avec la farce au pain d’épice. Mettez-le dans un plat à four poitrine vers le haut, enfournez. Laissez cuire le poulet environ 1h15 en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Idéalement, vérifiez à l’aide d’un thermomètre à sonde si la viande atteint les 80°C près des os.
4. Une fois cuit, sortez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Salez et poivrez la salade de choux de Bruxelles, parsemez d’amandes grillées. Servez la salade en accompagnement du poulet au pain d’épice.

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