Recette exclusive signée de la cheffe Chloé Charles

Préparation : 35 min.
Temps de cuisson : 1 h 20
Difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes
- 1 poulet fermier Label Rouge
- 360g de boulghour
- 6 oignons
- 1 botte d’herbes fraîches (menthe, basilic, coriandre, persil, aneth…)
- 2 aubergines
- 2 courgettes (jaunes ou vertes ou les deux)
- 1 boite de poivrons piquillos
- 2 c. à s. d’épices douces (par ex : colombo, curry doux, tandoori ou cajun)
- 2 c. à s. de vinaigre
- Huile d’olive
- Sel, poivre

• Mélanger les épices avec 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 pincées de sel et 1 c. à s. de vinaigre. Badigeonner le poulet fermier Label Rouge avec ce mélange et le cuire à la vapeur pendant 45 à 55 minutes (voir Astuce de la cheffe). Laisser reposer avec le feu éteint 15 à 20 minutes.
• Tailler les oignons en fines lamelles, les cuire à feu moyen dans une casserole avec un couvercle et un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils aient bien ramolli et rendu toute leur eau. Baisser le feu et retirer le couvercle pour les laisser caraméliser. Lorsque la plus grande partie de l’eau s’est évaporée, déglacer avec le vinaigre et récupérer les sucs. Lorsque le mélange prend une texture de confiture et que les oignons sont d’un brun profond, débarrasser.
• Cuire le boulghour dans le double de son volume en eau légèrement salée, à feu moyen jusqu’à absorption totale du liquide.
• Pendant ce temps, couper les aubergines en cubes, les sauter à la poêle avec beaucoup d’huile d’olive et un peu de sel. Tailler les courgettes crues en petits cubes, les garder crues et tailler les piquillos en lamelles. Effeuiller et hacher les herbes puis mélanger l’ensemble des ingrédients et assaisonner avec de l’huile d’olive et du vinaigre.
• Dresser le boulghour dans un grand plat creux et déposer par-dessus le poulet fermier Label Rouge. À déguster tiède, chaud ou froid !