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Synalaf | Volailles fermières Label Rouge

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Poulet Label Rouge aux figues et lentilles au vinaigre balsamique

Poulet Label Rouge aux figues et lentilles au vinaigre balsamique

Goûtez à l’excellence européenne

Pour 4 personnes

Ingrédients :

    • 4 escalopes de poulet Label Rouge
    • 80 g de figues sèches
    • 4 cuillères à soupe de moutarde à la figue
    • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
    • 1 bouquet de thym
    • 260 g de lentilles Beluga
    • 1 oignon
    • 2 branches de céleri
    • 3 carottes
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 cuillère à café de miel
    • 70 g de roquette
    • 2 figues fraîches
    • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180 °C (voûte et sole).
  2. Coupez les figues sèches en fines lanières. Incisez le côté des escalopes de poulet de façon à former une petite poche. Glissez-y des figues sèches et un brin de thym, refermez à l’aide d’une pique en bois. Enduisez les escalopes de moutarde. Faites revenir de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe d’huile de colza puis mettez au four préchauffé pendant environ 15 minutes pour achever la cuisson.
  3. Faites cuire les lentilles selon les instructions figurant sur l’emballage, égouttez et réserver. Coupez les branches de céleri en petits morceaux. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Lavez la roquette. Ajoutez le tout aux lentilles, mélangez bien.
  4. Ciselez finement l’oignon puis faites-le revenir dans l’huile d’olive. Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis incorporez le miel et la moutarde. Versez cette sauce encore chaude sur la salade de lentilles, mélangez bien. Salez et poivrez.
  5. Sortez du four les escalopes de poulet, enlevez les piques en bois, tranchez. Disposez sur la salade de lentilles et servez avec les figues fraîches.

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