Pintade fermière Label Rouge, servie avec une purée crémeuse de pommes de terres aux noisettes

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h10

Ingrédients :

• 1 pintade Fermière Label Rouge (environ 1,4 kg)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 1 tête d’ail
• 100 ml de jus de raisin
• 100 ml de vin muté (type pineau des Charentes)
• 2 grappes de raisin blanc
• 1 kg de pommes de terre
• 40 g de beurre
• 50 ml de crème liquide
• 250 g de noisettes
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte puis faites rôtir la pintade fermière Label Rouge sur tous les côtés pendant 5 minutes.
2. Ajoutez l’oignon rouge émincé et la tête d’ail coupée en deux et prolongez la cuisson de 5 minutes.
3. Versez le vin muté dans la cocotte et laissez l’alcool s’évaporer pendant 1 minute environ.
4. Ajoutez le jus de raisin puis salez et poivrez.
5. Fermez la cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 1h.
6. Pensez à arroser la pintade de temps en temps avec le jus de cuisson.
7. Préparez ensuite la purée : épluchez les pommes de terre, découpez-les en morceaux et faites- les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes.
8. Égouttez-les puis déposez-les dans un grand saladier.
9. Ajoutez le beurre et la crème puis écrasez au presse purée.
10. Salez et poivrez à votre convenance et réservez au chaud.
11. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la pintade fermière Label Rouge, rincez les grains de raisins puis ajoutez-les dans la cocotte.
12. Mélangez bien l’ensemble et refermez la cocotte.
13. Concassez grossièrement les noisettes et saupoudrez-les sur la purée de pommes de terre.
14. Servez la pintade fermière Label Rouge avec les grains de raisin, la sauce et la purée aux noisettes.