Recette inédite réalisée par le chef Pierre Augé dans le cadre de la campagne « Label et la Volaille »

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 6 mn

Ingrédients :

• 4 suprêmes de poulet fermier Label Rouge avec peau
• 4 baguettes fines
• 2 salades sucrine
• 8 oignons cebette
• 200g d’huile de tournesol
• 2 jaunes d’œufs
• 20g de moutarde douce
• 10g d’épices tandoori
• Une pincée de sel fin
• Une pincée de Piment d’Espelette en poudre

Préparation :

1. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et de tournesol et 10 g de beurre, rôtir le filet d’un poulet fermier Label Rouge côté peau salé et poivré environ 4 minutes, le retourner pour continuer la cuisson environ 2 minutes, saler et poivrer également.
2. Réaliser une mayonnaise avec : un jaune d’œuf, une cuillère à soupe de moutarde, un trait de vinaigre de Banyuls et la monter au fouet avec 100 g d’huile de tournesol. Saler, poivrer et ajouter 1g de tandoori en poudre.
3. Tailler en biseau une cébette d’oignon et faire revenir à la poêle environ deux minutes sans coloration.
4. Découper la baguette dans sens de la longueur. Tartiner à l’aide d’une spatule la mayonnaise des deux côtés de celle-ci.
5. Déposer le suprême de poulet taillé en aiguillette, l’oignon cébette, une demie sucrine, arroser d’un filet d’huile d’olive de fleur de sel et saupoudrer de Tandoori.