Chapon fermier rôti aux épices de noël et lait de coco
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h 30 mn
Pour 8 personnes :
- 1 Chapon Fermier Label Rouge
- 500 g de farce (chez le boucher)
- 1 oignon rouge
- 4 cuillères à café d’épices Colombo
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 petit piment rouge
- 25 cl de lait de coco
- 1 œuf
- 1/2 botte de coriandre
- 20 cl de fond de volaille
- 5 cl d’huile de tournesol
- 100 g de beurre
- 1,2kg de patates douces
Préparation :
- La farce : hachez l’oignon, mélangez le dans un récipient avec la farce, 2 cuillères de Colombo, la cannelle, le piment haché, la coriandre ciselée, l’œuf entier, 10 cl de lait de coco et ½ cuillère à café de sel.Remplissez le chapon avec cette farce, ficelez-le, et disposez-ledans un grand plat allant au four.
- La volaille : mélangez 50g de beurre mou avec une cuillère de Colombo, du sel et du poivre. Badigeonnez le chapon avec ce beurre aux épices et arrosez avec l’huile. Mettez-le à cuire 2h30 environ au four préchauffé thermostat 5/6 (180°) en l’arrosant régulièrement.
- Les patates douces : épluchez-les et taillez-les en tranches. Faites cuire 20 mn dans l’eau salée puis égouttez. Faites-les dorer dans une poêle avec le reste du beurre. Faites réduire d’1/3 le fond de volaille dans une casserole avec une cuillère de Colombo. Ajoutez le lait de coco, laissez bouillir quelques minutes, salez, poivrez, mixez cette sauce et gardez-la au chaud.
- Le dressage : découpez le chapon.
Servez accompagné de la farce, des patates douces et de la sauce coco.
- Posez dessus un disque de papier de cuisson et laissez cuire doucement sans colorer jusqu’à ce que la patate douce soit tendre et brillante, il faudra compter environ 20 à 25 min.
- Servez-les autour du chapon de pintade rôti.
