Chapon de Pintade Fermier Label Rouge compotée d’ananas aux 4 épices
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Pour 6 personnes :
- Chapon de pintade Fermier Label Rouge de 2 kg
- 2 ananas Victoria
- 250 g de physalis (ou « amour en cage»)
- 25 cl de lait de coco en boite
- 60 g de copeaux de noix de coco séchée
- 1 pincée de mélange 4 épices
- Huile d’olive
- sel, poivre du moulin
- 12 pics en bois ou en bambou
Préparation :
- Ficelez la volaille et badigeonnez-la d’huile d’olive.
- Disposez-la dans un grand plat de cuisson, salez, poivrez et enfournez pendant 2h à 180°C (th.6) en arrosant régulièrement.
- Peler les ananas. Coupez l’un d’eux en morceaux et préparez la compotée en le mixant avec le lait de coco, les copeaux de coco, du sel, du poivre et le mélange 4 épices. Coupez l’autre ananas en petits triangles et confectionnez les brochettes en alternant morceaux d’ananas et physalis.
- Au moment de servir, faites chauffer la compotée d’ananas et répartissez-la dans 6 verrines que vous poserez près de chaque assiette.
- Présentez le Chapon entouré des brochettes, versez le jus de cuisson dans une saucière.
- Servez très chaud.
