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Synalaf | Volailles fermières Label Rouge

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Chapon de pintade fermier Label Rouge rôti à la vanille et ses patates douces glacées

Chapon de pintade fermier Label Rouge rôti à la vanille et ses patates douces glacées

Pour 6 personnes
Préparation : 35 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients :

  • 1 chapon de pintade Label Rouge
  • 3 patates douces
  • 120 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à s de sucre roux
  • Sel, poivre moulu

Préparation :

  • Fendez en deux la gousse de vanille, recueillez les petites graines noires avec une pointe de couteau.
  • Ecrasez 20 g de beurre à la fourchette pour le rendre malléable, ajoutez les petites graines noires, mélangez.
  • Du bout des doigts, enduisez toute la peau du chapon de pintade Label Rouge avec ce beurre parfumé.
  • Glissez la gousse dans la cavité de la volaille, salez et poivrez.
  • Enveloppez le chapon de pintade Label Rouge dans un grand film alimentaire et gardez-le une nuit dans le réfrigérateur.
  • Le jour du repas, sortez le chapon de pintade à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit à la température ambiante.
  • Préchauffez le four thermostat n°6 (180°).
  • Déposez le chapon de pintade sur un plat à rôtir, versez 10cl d’eau chaude dans le fond du plat.
  • Enfournez pendant 1 h 30 en prenant soin d’arroser régulièrement la volaille avec le jus qui s’écoule dans le fond du plat.
  • En fin de cuisson, éteignez le four et laissez le chapon de pintade reposer dans le four éteint pendant au moins une quinzaine de minutes.
  • Pendant la cuisson du chapon de pintade, préparez les patates douces glacées.
  • Pelez-les, rincez-les, fendez-les en deux dans le sens de la longueur puis découpez-les en tranches.
  • Déposez ces longues tranches dans une grande sauteuse ou une cocotte, ajoutez le beurre divisé en petits morceaux, poudrez de sucre, de sel et de poivre moulu.
  • Posez dessus un disque de papier de cuisson et laissez cuire doucement sans colorer jusqu’à ce que la patate douce soit tendre et brillante, il faudra compter environ 20 à 25 min.
  • Servez-les autour du chapon de pintade rôti.